O que é Queijo de Coalho?

Queijo de Coalho, também chamado Queijo Coalho, é um queijo brasileiro produzido principalmente no nordeste do Brasil. Pode ser consumido fresco, assado ou incluído em pratos assados ​​ou fritos. Traduzido como "coalhada de queijo", "queijo de fazenda" ou "rennet queijo", queijo de coalho é fabricado a partir do leite de vaca inteira.

Os agricultores nos estados brasileiros de Ceará, Rio Grande do Norte, Paraiba, Pernambuco e Bahia produziram Queijo de Coalho há cerca de um século. A história popular na região diz que o queijo foi descoberto por viajantes que carregavam leite em sacos feitos de estômagos de animais. Enquanto foi transportado, o leite coagulou e se transformou em queijo, que foi descoberto como uma maneira saborosa de preservar o leite. Os agricultores locais ainda podem produzir o queijo como uma maneira de preservar o leite para o transporte, mas agora também é produzido industrialmente.

Para produzir o queijo, coxa - uma enzima que ajuda o leite a se formar em coalhada - foi originalmente extraída do estômago of Um roedor local chamado MOCO, ou dos estômagos de outros animais. Pequenas fazendas ainda podem usar coalhas de estômagos de animais, mas produtores maiores de Queijo de Coalho usam um coelho industrial. O processo típico para produzir o queijo em lotes grandes ou pequenos inclui pasteurizar o leite, adicionar coal, permitindo a formação de coalhada, separando a coalhada do soro e depois salgar, moldar e pressionar os queijos.

Depois que os queijos são pressionados, eles geralmente ficam amadurecidos por até um mês, mas também podem ser consumidos frescos. Queijo Coalho forma uma casca suave e pode ser armazenado por um ano. Tempos de armazenamento mais longos, no entanto, fazem com que o queijo seque.

Queijo de Coalho tem um gosto salgado e um pouco azedo, e pode ter uma sensação "estridente" quando é comido. É um queijo semi-duro, mas a textura leve também a torna muito leve. O queijo é comumente vendido em cilíndrico ouBlocos retangulares que pesam entre 1,1 e 3,3 libras (cerca de 0,5 e 1,5 kg).

Queijo assado de Coalho é um lanche popular vendido em um bastão por vendedores nas praias do Brasil. O queijo é dourado em fornos portáteis - ele não derrete quando aquecido - e vários aromas às vezes são adicionados. Também é vendido fresco ou amadurecido em feiras locais. Além de ser consumido fresco ou assado, o queijo pode ser usado como ingrediente em muitos pratos, como pães de queijo.