Was ist Queijo de Coalho?

Queijo de Coalho, auch Queijo Coalho genannt, ist ein brasilianischer Käse, der hauptsächlich im Nordosten Brasiliens hergestellt wird. Es kann frisch, geröstet oder in gebackenen oder gebratenen Gerichten enthalten sein. Queijo de Coalho als "Käsequark", "Bauernkäse" oder "Rennet Käse" wird aus der Milchmilch hergestellt.

Landwirte in den brasilianischen Staaten Ceará, Rio Grande Do Norte, Paraiba, Pernambuco und Bahia haben seit ungefähr einem Jahrhundert Queijo de Coalho produziert. Die beliebte Geschichte in der Region besagt, dass der Käse von Reisenden entdeckt wurde, die Milch in Taschen aus tierischen Mägen trugen. Während des Transports gingen die Milch zusammen und verwandelte sich in Käse, was als leckerer Weg zur Bewahrung der Milch entdeckt wurde. Lokale Landwirte produzieren den Käse möglicherweise immer noch als eine Möglichkeit, Milch für den Transport zu erhalten, aber er wird jetzt auch industriell hergestellt.

Um den Käse zu produzieren, wurde Rennet - ein Enzym, das die Milch in Quark fördert - ursprünglich aus dem Magen ex extrahiert.F Ein lokaler Nagetier namens Moco oder aus den Mägen anderer Tiere. Kleine Farmen verwenden möglicherweise noch Rennet von Tiermägen, aber größere Hersteller von Queijo de Coalho verwenden ein Industriespeln. Das typische Verfahren zur Herstellung des Käses in großen oder kleinen Chargen umfasst die Pasteurisierung der Milch, das Hinzufügen von Lennet, das sich bildende Quark, die Trennung der Quark von der Molke sowie dann salzen, formen und drücken die Käse.

Nachdem Käse gedrückt wurden, werden sie normalerweise bis zu einem Monat gereift, aber sie können auch frisch gegessen werden. Queijo Coalho bildet eine weiche Schale und kann ein Jahr lang aufbewahrt werden. Längere Aufbewahrungszeiten veranlassen jedoch, den Käse auszutrocknen.

Queijo de Coalho schmeckt salzig und etwas sauer, und es kann ein "quietschendes" Gefühl haben, wenn es gegessen wird. Es ist ein halbharter Käse, aber die leichte Textur macht es auch sehr leicht. Der Käse wird üblicherweise in zylindrischem oder verkauftRechteckige Blöcke mit zwischen 1,1 und 3,3 Pfund (ca. 0,5 und 1,5 kg).

geröstetes Queijo de Coalho ist ein beliebter Snack, der von Anbietern an den Stränden in Brasilien an einem Stock verkauft wird. Der Käse ist in Handschettenöfen gebräunt - er schmilzt nicht beim Erhitzen - und manchmal werden verschiedene Aromen hinzugefügt. Es wird auch frisch oder gereift auf örtlichen Messen verkauft. Der Käse kann nicht nur frisch oder geröstet gegessen werden, sondern kann auch als Zutat in vielen Gerichten wie Käsebrot verwendet werden.