Wat is Queijo de Coalho?

Queijo de Coalho, ook wel Queijo Coalho genoemd, is een Braziliaanse kaas die voornamelijk in het noordoosten van Brazilië wordt geproduceerd. Het kan worden gegeten fris, geroosterd of opgenomen in gebakken of gefrituurde gerechten. Vertaald als "Cheese Curd", "Farmhouse Cheese", of "rennet -kaas", is Queijo de Coalho vervaardigd uit hele koemelk.

Boeren in de Braziliaanse staten van Ceará, Rio Grande do Norte, Paraiba, Pernambuco en Bahia hebben ongeveer een eeuw queijo de Coalho geproduceerd. De populaire geschiedenis in de regio zegt dat de kaas werd ontdekt door reizigers die melk droegen in zakken gemaakt van magen van dieren. Terwijl het werd getransporteerd, stak de melk samen en wendde zich tot kaas, waarvan werd ontdekt dat ze een smakelijke manier was om de melk te behouden. Lokale boeren kunnen de kaas nog steeds produceren als een manier om melk voor transport te behouden, maar deze wordt nu ook industrieel geproduceerd.

Om de kaas te produceren, werd rennet - een enzym dat melk helpt in wrongel te vormen - oorspronkelijk uit de maag geëxtraheerd of Een lokaal knaagdier genaamd de moco, of uit de magen van andere dieren. Kleine boerderijen kunnen nog steeds rennet van dierenmagen gebruiken, maar grotere producenten van Queijo de Coalho gebruiken een industrieel rennet. Het typische proces voor het produceren van de kaas in grote of kleine batches omvat het pasteuriseren van de melk, het toevoegen van rennet, het kunnen vormen van wrongel, het scheiden van de wrongel van de wei en vervolgens zouten, vormen en drukken op de kazen.

Nadat kazen zijn ingedrukt, worden ze meestal gerijpt voor maximaal een maand, maar ze kunnen ook vers worden gegeten. Queijo Coalho vormt een zachte schil en kan een jaar worden bewaard. Langere opslagtijden zorgt er echter voor dat de kaas uitdrogen.

Queijo de Coalho smaakt zout en enigszins zuur, en het kan een "piepend" gevoel hebben wanneer het wordt gegeten. Het is een semi-hard kaas, maar de lichte textuur maakt het ook erg licht van gewicht. De kaas wordt vaak verkocht in cilindrische ofRechthoekige blokken die weegt tussen 1,1 en 3,3 pond (ongeveer 0,5 en 1,5 kg).

Geroosterde Queijo de Coalho is een populaire snack die op een stok van verkopers op de stranden in Brazilië wordt verkocht. De kaas is bruin in handheld ovens - het smelt niet wanneer verwarmd - en verschillende smaakstoffen worden soms toegevoegd. Het wordt ook fris of gerijpt op lokale beurzen verkocht. Naast het fris of geroosterd worden gegeten, kan de kaas worden gebruikt als een ingrediënt in veel gerechten, zoals kaasbrood.