Hvad er Queijo de Coalho?
Queijo de Coalho, også kaldet Queijo Coalho, er en brasiliansk ost produceret hovedsageligt i det nordøstlige Brasilien. Det kan spises frisk, ristet eller inkluderet i bagt eller stegt retter. Oversat som "oste ostemasse", "bondegård ost" eller "rennetost", Queijo de Coalho er fremstillet af hele komælk.
landmænd i de brasilianske stater Ceará, Rio Grande do Norte, Paraiba, Pernambuco og Bahia har produceret Queijo de Coalho i omkring et århundrede. Populær historie i regionen siger, at osten blev opdaget af rejsende, der bar mælk i poser lavet af dyre mave. Da det blev transporteret, koagulerede mælken og vendte sig til ost, som blev opdaget at være en velsmagende måde at bevare mælken på. Lokale landmænd producerer muligvis stadig osten som en måde at bevare mælk til transport, men den produceres nu også industrielt.
For at fremstille ostf En lokal gnaver kaldet moco eller fra andre dyrs mave. Små gårde kan stadig bruge Rennet fra dyre mave, men større producenter af Queijo de Coalho bruger en industriel rennet. Den typiske proces til fremstilling af osten i enten store eller små batches inkluderer pasteurisering af mælken, tilsætning af rennet, hvilket gør det muligt for ostemasse at danne, adskille ostemassen fra valle og derefter saltning, støbning og trykke på oste.
Når der er presset oste, modnes de normalt i op til en måned, men de kan også spises friske. Queijo Coalho danner en blød skorpe og kan opbevares i et år. Længere opbevaringstider får imidlertid osten til at tørre ud.
Queijo de Coalho smager salt og noget surt, og det kan have en "knirkende" fornemmelse, når den spises. Det er en semi-hård ost, men den lette struktur gør det også meget let. Osten sælges ofte i cylindrisk ellerRektangulære blokke, der vejer mellem 1,1 og 3,3 pund (ca. 0,5 og 1,5 kg).
Ristet Queijo de Coalho er en populær snack, der sælges på en pind af leverandører på strandene i Brasilien. Osten er brunet i håndholdte ovne - den smelter ikke, når de opvarmes - og forskellige aromaer tilsættes undertiden. Det sælges også frisk eller modnet på lokale messer. Ud over at blive spist frisk eller ristet, kan osten bruges som ingrediens i mange retter, såsom ostbrød.