Qu'est-ce que Queijo de Coalho?

Queijo de Coalho, également appelé Queijo Coalho, est un fromage brésilien produit principalement dans le nord-est du Brésil. Il peut être consommé frais, rôti ou inclus dans des plats au four ou frit. Traduit par «fromage caillé», «fromage de ferme» ou «fromage à présure», Queijo de Coalho est fabriqué à partir du lait de vache entier.

Les agriculteurs des États brésiliens de Ceará, Rio Grande do Norte, Paraiba, Pernambuco et Bahia ont produit Queijo de Coalho pendant environ un siècle. L'histoire populaire de la région dit que le fromage a été découvert par les voyageurs qui transportaient du lait dans des sacs à l'estomac d'animaux. Comme il a été transporté, le lait a coaguré et s'est transformé en fromage, qui a été découvert comme un moyen délicieux de préserver le lait. Les agriculteurs locaux peuvent encore produire le fromage comme un moyen de préserver le lait pour le transport, mais il est maintenant également produit industriel.

pour produire le fromage, la présure - une enzyme qui aide le lait à se former en caillé - a été à l'origine extraite de l'estomac oF un rongeur local appelé le MOCO, ou de l'estomac d'autres animaux. Les petites fermes peuvent encore utiliser la présure des estomacs d'animaux, mais les grands producteurs de Queijo de Coalho utilisent une présure industrielle. Le processus typique de production du fromage en grands ou petits lots comprend la pasteurisation du lait, l'ajout de préfet, permettant au caillé de se former, de séparer le caillé du lactosérum, puis de salant, de mouler et de presser les fromages.

Une fois les fromages pressés, ils sont généralement mûris pendant un mois, mais ils peuvent également être consommés frais. Queijo Coalho forme une croûte douce et peut être stocké pendant un an. Les temps de stockage plus longs, cependant, font sécher le fromage.

Queijo de Coalho a un goût salé et quelque peu aigre, et il peut avoir une sensation "grinçante" lorsqu'elle est consommée. C'est un fromage semi-dure, mais la texture légère le rend également très léger. Le fromage est couramment vendu en cylindrique oudes blocs rectangulaires qui pèsent entre 1,1 et 3,3 livres (environ 0,5 et 1,5 kg).

Queijo de Coalho rôti est une collation populaire vendue sur un bâton par des vendeurs sur les plages du Brésil. Le fromage est doré dans des fours portables - il ne fonde pas lorsqu'il est chauffé - et divers arômes sont parfois ajoutés. Il est également vendu frais ou mûri aux foires locales. En plus d'être consommé frais ou rôti, le fromage peut être utilisé comme ingrédient dans de nombreux plats, comme les pains au fromage.