Cos'è Queijo de coalho?
Queijo de Coalho, chiamato anche Queijo Coalho, è un formaggio brasiliano prodotto principalmente nel Brasile nord -orientale. Può essere consumato fresco, arrostito o incluso in piatti al forno o fritti. Tradotto come "cagliata di formaggio", "formaggio per la fattoria" o "formaggio di cignione", Queijo de Coalho è prodotto con latte di mucca intera.
Gli agricoltori negli stati brasiliani di Ceará, Rio Grande Do Norte, Paraiba, Pernambuco e Bahia hanno prodotto Queijo de Coalho per circa un secolo. La storia popolare nella regione afferma che il formaggio è stato scoperto dai viaggiatori che trasportavano latte in borse a base di stomaci animali. Mentre veniva trasportato, il latte si coava e si trasformò in formaggio, che fu scoperto essere un modo gustoso per preservare il latte. Gli agricoltori locali possono ancora produrre il formaggio come un modo per preservare il latte per il trasporto, ma ora è anche prodotto a livello industriale.
Per produrre il formaggio, il coccole - un enzima che aiuta a formarsi il latte in cagliata - è stato originariamente estratto dallo stomaco oF un roditore locale chiamato MOCO o dallo stomaco di altri animali. Le piccole aziende agricole possono ancora usare il ciglio degli stomaci animali, ma i più grandi produttori di Queijo de Coalho usano un ciglio industriale. Il processo tipico per produrre il formaggio in lotti grandi o piccoli include la pastorizzazione del latte, l'aggiunta di ciglio, la formazione della cagliata di formazione, separare la cagliata dal siero di latte e quindi saltare, modellare e premere i formaggi.
Dopo che i formaggi sono stati premuti, di solito vengono maturati fino a un mese, ma possono anche essere mangiati freschi. Queijo Coalho forma una scorza morbida e può essere immagazzinato per un anno. Tempi di conservazione più lunghi, tuttavia, fanno asciugare il formaggio.
Queijo de coalho ha un sapore salato e un po 'acido, e può avere una sensazione "cigolante" quando viene mangiato. È un formaggio semi-duro, ma la consistenza leggera lo rende anche molto leggero. Il formaggio è comunemente venduto in cilindrico oBlocchi rettangolari che pesano tra 1,1 e 3,3 libbre (circa 0,5 e 1,5 kg).
Queijo de coalho arrosto è uno spuntino popolare venduto su un bastone da venditori sulle spiagge in Brasile. Il formaggio è dorato in forni portatili - non si scioglie quando riscaldato - e talvolta vengono aggiunti vari aromi. Viene anche venduto fresco o maturato alle fiere locali. Oltre ad essere consumato fresco o arrostito, il formaggio può essere usato come ingrediente in molti piatti, come il pane del formaggio.