Queijo de Coalhoとは何ですか？

Queijo de Coalhoは、Keijo Coalhoとも呼ばれ、主にブラジル北東部で生産されるブラジルのチーズです。新鮮な、ロースト、または焼き皿や揚げ皿に食べることができます。 「チーズカード」、「ファームハウスチーズ」、または「レンネットチーズ」と訳されているQueijo de Coalhoは、牛乳全体で製造されています。

ブラジルのセアラ、リオグランデドノルテ、パライバ、ペルナマブコ、バイアの農民は、約1世紀にわたってQueijo de Coalhoを生産しています。この地域での人気の歴史によると、チーズは動物の胃から作られた袋に牛乳を運んだ旅行者によって発見されたと言います。輸送されると、牛乳が凝固してチーズに変わりました。これは、牛乳を保存するためのおいしい方法であることが発見されました。地元の農家は、輸送用の牛乳を保存する方法としてチーズを依然として生産するかもしれませんが、現在も工業的に生産されています。

チーズを生産するために、レンネット - 牛乳が凝乳に形成されるのを助ける酵素 - はもともと胃から抽出されましたofモコと呼ばれる局所げっ歯類、または他の動物の胃から。小さな農場はまだ動物の胃からレンネットを使用するかもしれませんが、Queijo de Coalhoの大規模な生産者は産業用レンネットを使用しています。大きなバッチまたは小さなバッチでチーズを生産するための典型的なプロセスには、牛乳の低温殺菌、レンネットの追加、凝乳の形成、wu湿物の除豆の分離、塩漬け、成形、および押したものが含まれます。

チーズが押された後、通常は最大1か月間熟しますが、新鮮に食べられるかもしれません。 Queijo Coalhoは柔らかい皮を形成し、1年間保管できます。ただし、保管時間が長くなると、チーズが乾燥します。

Queijo de Coalhoは塩味でやや酸っぱい味がし、食べたときに「きしむ」感覚を感じることができます。それはセミハードチーズですが、軽いテクスチャも同様に非常に軽量になります。チーズは一般的に円筒形で販売されています重量が1.1〜3.3ポンド（約0.5〜1.5 kg）の長方形ブロック。

ローストされたQueijo de Coalhoは、ブラジルのビーチのベンダーがスティックで販売する人気のスナックです。チーズはハンドヘルドオーブンで茶色になります - 加熱しても溶けません - さまざまな香味料が追加されることがあります。また、地元の見本市で新鮮または熟したものも販売されています。チーズは、新鮮またはローストしていることに加えて、チーズパンなどの多くの料理の材料として使用できます。