Vad är Queijo de Coalho?
queijo de Coalho, även kallad Queijo Coalho, är en brasiliansk ost som främst produceras i nordöstra Brasilien. Det kan ätas färskt, rostat eller inkluderat i bakade eller stekt rätter. Översatt som "ostmassa", "Farmhouse Cheese" eller "Rennet Cheese", Queijo de Coalho är tillverkad av hela komjölk.
jordbrukare i de brasilianska staterna Ceará, Rio Grande do Norte, Paraiba, Pernambuco och Bahia har producerat Queijo de Coalho i cirka ett sekel. Populärhistoria i regionen säger att osten upptäcktes av resenärer som bar mjölk i påsar gjorda av djurens mage. När det transporterades koagulerades mjölken och vände sig till ost, som upptäcktes vara ett välsmakande sätt att bevara mjölken. Lokala jordbrukare kan fortfarande producera osten som ett sätt att bevara mjölk för transport, men den produceras nu också industriellt.
för att producera osten, löpe - ett enzym som hjälper mjölk att formas till ostmassa - extraherades ursprungligen från magen of en lokal gnagare som kallas moco, eller från magen hos andra djur. Små gårdar kan fortfarande använda rannet från djurens mage, men större producenter av Queijo de Coalho använder ett industriellt rang. Den typiska processen för att producera osten i antingen stora eller små partier inkluderar pastörisering av mjölken, tillsätt löpe, tillåter ostmassa att bilda, separera ostmassan från vassle och sedan saltning, gjutning och trycka på ostarna.
Efter att ostar har pressats mognar de vanligtvis i upp till en månad, men de kan också ätas färska. Queijo Coalho bildar en mjuk skal och kan förvaras i ett år. Längre lagringstider gör dock att osten torkar ut.
queijo de Coalho smakar salt och något sur, och det kan ha en "pittig" känsla när den äts. Det är en halvhård ost, men den lätta strukturen gör den också mycket lätt. Osten säljs vanligtvis i cylindrisk ellerRektangulära block som väger mellan 1,1 och 3,3 pund (cirka 0,5 och 1,5 kg).
Rostad Queijo de Coalho är ett populärt mellanmål som säljs på en pinne av leverantörer på stränderna i Brasilien. Osten är brunt i handhållna ugnar - den smälter inte när den upphettas - och olika smakämnen tillsätts ibland. Det säljs också färskt eller mognar på lokala mässor. Förutom att de äts färskt eller rostat kan osten användas som en ingrediens i många rätter, till exempel ostbröd.