¿Qué es Raheb?
berenjena, también conocida como Aubergine o Guinea Squash, es la estrella de un plato del Medio Oriente llamado Raheb, un regalo vegano conocido en todo el mundo. Para los libaneses, al-Raheb se traduce como "monje", tal vez debido a la calidad simple pero vibrante del plato. Más allá de la berenjena, esta ensalada requiere solo algunas otras verduras y especias para que sea colorida, sabrosa y valga la pena repetir.
La piedra angular de la textura y el sabor de Raheb es la berenjena y qué tan bien se cocina para sacar el sabor. Para hacer una porción de tamaño familiar, se necesitarán alrededor de cuatro berenjenas. Estos deben asarse sobre una fogata, en una parrilla, o incluso apoyándolos en las rejillas de una llama de la estufa. La piel debe estar aficionada a la berenjena. Después de un poco de enfriamiento, el tallo se corta y las pieles quemadas se despegan, con solo la carne interior que queda por comer.
Las berenjenas sin piel de Raheb deben picarse en pequeños trozos. Esto es mejor ejecutivoed cortando cada uno por la mitad, luego en rodajas longitudinales. Alineados, estas rebanadas se cortan fácilmente en pequeños cubos del tamaño de un bocado. Estas piezas de berenjena deben usarse para llenar la mitad de los tazones, ya que formarán la base de la ensalada Raheb. La sal y la pimienta generalmente se agregan a la berenjena antes, en lugar de después, el resto de los ingredientes se colocan en la parte superior. Esta sección "carnosa" del plato requerirá la mayor cantidad de condimentos.
La frescura es clave al hacer un raheb de calidad, ya que todos los ingredientes son verduras, hierbas y aceite. Afortunadamente, cada ingrediente es un elemento básico de jardín común. Además de los cubos de berenjena, se verá una cantidad liberal de cebolla en cubitos y tomate, pero no demasiado o la berenjena se verá eclipsada. Una pimienta de chile finamente picada le dará al plato un elemento de calor, si así lo desea. Los tazones se dejan fuera hasta que alcanzan la temperatura ambiente.
Antes de servir, raheb iS vestido ligeramente con aceite de oliva y ocasionalmente unas gotas de jugo de limón. Además de esto, el perejil fresco, las semillas de granada y las hojas de menta, cada una según el gusto individual. El plato se puede arrojar o dejar en capas que el comensal puede separar con un tenedor. Además de ser una comida independiente, al-Raheb es también una guarnición o guarnición común para las comidas con carnes, combinándose fácilmente con aves de corral, carne de res, lámpara, carne de cerdo o mariscos.