Hvad er Raheb?
Aubergine, ellers kendt som aubergine eller Guinea squash, er stjernen i en Mellemøstlig skål kaldet Raheb, en vegansk godbid kendt over hele verden. Til libaneserne oversætter al-Raheb til "Monk", måske på grund af skålens enkle, men alligevel-vibrige kvalitet. Ud over auberginen kræver denne salat kun et par andre grøntsager og krydderier for at gøre den farverig, smagfuld og værd at gentage.
Hjørnestenen i Rahebs struktur og smag er auberginen, og hvor godt den koges for at få smagen ud. For at fremstille en del af familiestørrelse er der behov for omkring fire auberginer. Disse skal grilles over et lejrbål, i en grill eller endda ved at hvile dem på ristene fra en komfur flamme. Huden skal chargrilles, før auberginen er færdig. Efter lidt afkøling hugges stilken af, og de brændte skind skrælles væk, med bare det indvendige kød tilbage til at blive spist.
Rahebs hudløse auberginer skal hugges i små bidder. Dette er bedste eksekutivredigeret ved at skære hver i halvdelen og derefter i længderetningen skiver. På linje hakkes disse skiver let til små kuber i bidestørrelse. Disse aubergine stykker skal bruges til at fylde halvdelen af skålene, da de vil danne grundlaget for Raheb -salaten. Salt og peber tilsættes normalt til auberginen før, snarere end efter, resten af ingredienserne huger ovenpå. Denne "kødfulde" del af skålen kræver mest krydderi.
Freshness er nøglen, når man laver en kvalitet Raheb, da alle ingredienserne er grøntsager, urter og olie. Heldigvis er hver ingrediens en almindelig havehave. Oven på aubergine -terningerne vil der gå en liberal mængde terninger løg og tomat, men ikke for meget, eller aubergine vil blive overskygget. En finhakket Chile -peber giver skålen et element af varme, hvis det ønskes. Skålene udelades derefter, indtil de når stuetemperatur.
Før servering, Raheb Is let klædt i olivenolie og lejlighedsvis et par dråber citronsaft. Oven på dette går frisk persille, granatæblefrø og mynteblade, hver efter individuel smag. Fadet kan kastes eller efterlades i lag, som spisestuen kan plukke fra hinanden med en gaffel. Bortset fra at være et selvstændigt måltid, er al-Raheb også en almindelig pynt eller sideskål til måltider med kød, der let parrer med fjerkræ, oksekød, lampe, svinekød eller skaldyr.