Cos'è Raheb?
Melagetta, altrimenti nota come melanzana o zucca della cavia, è la stella di un piatto mediorientale chiamato Raheb, un trattamento vegano noto in tutto il mondo. Per i libanesi, al-raheb si traduce in "monaco", forse a causa della semplice qualità del piatto. Oltre alle melanzane, questa insalata richiede solo alcune altre verdure e spezie per renderlo colorato, saporito e vale la pena ripetere.
La pietra angolare della consistenza e del sapore del Raheb è la melanzana e quanto bene è cotto per far emergere il sapore. Per fare una porzione di dimensioni familiari, saranno necessarie circa quattro melanzane. Questi dovrebbero essere grigliati su un falò, in una griglia, o persino appoggiandoli sulle griglie di una fiamma del piano cottura. La pelle deve essere cariccata prima che le melanzane siano finite. Dopo un po 'di raffreddamento, lo stelo viene tagliato e le pelli bruciate vengono staccate, con solo la carne interna lasciata da mangiare.
Le melanzane senza pelle di Raheb devono essere tagliate in piccoli pezzi. Questo è meglio eseguireEd tagliando ciascuno a metà, quindi in fette longitudinali. Allineato, queste fette vengono facilmente tagliate in piccoli cubi di dimensioni ridotte. Questi pezzi di melanzane dovrebbero essere usati per riempire metà delle ciotole, poiché formeranno i fondamenta dell'insalata di Raheb. Il sale e il pepe vengono generalmente aggiunti alle melanzane prima, piuttosto che dopo, il resto degli ingredienti è accumulato in cima. Questa sezione "carnosa" del piatto richiederà più condimento.
La freschezza è la chiave quando si producono un raheb di qualità, poiché tutti gli ingredienti sono verdure, erbe e olio. Fortunatamente, ogni ingrediente è un punto fermo da giardino comune. Oltre ai cubi di melanzane andranno una quantità liberale di cipolla e pomodoro a dadini, ma non troppo o le melanzane saranno oscurate. Un peperoncino tritato finemente darà al piatto un elemento di calore, se così desiderato. Le ciotole vengono quindi lasciate fuori fino a raggiungere la temperatura ambiente.
prima di servire, raheb iS leggermente vestito con olio d'oliva e occasionalmente alcune gocce di succo di limone. Inoltre, il prezzemolo fresco, i semi di melograno e le foglie di menta, ciascuno secondo il gusto individuale. Il piatto può essere lanciato o lasciato a strati che il ristorante può separare con una forchetta. Oltre ad essere un pasto autonomo, al-raheb è anche un contorno comune o un contorno ai pasti con carni, abbinando facilmente a pollame, manzo, lampada, maiale o frutti di mare.