¿Qué es Rakfisk?
rakfisk es un plato de pescado noruego tradicional compuesto de pescado de agua dulce crudo pero fermentado, típicamente trucha. En la mayoría de los preparativos, el pez se empapa en salmuera poco después de la captura, y fermenta en barriles durante varios meses para preservar la frescura. Es habitualmente un plato de invierno, y es popular en las celebraciones navideñas en Noruega y en toda Escandinavia. El pescado generalmente se sirve en pan plano con crema agria, cebolla, huevo duro y papas como guarnición. Se cree que
vikingos y noruegos medievales fueron pioneros en los preparativos rakfisk que persisten hasta el día de hoy. Gran parte de la tierra de Noruega es Seacoast, y la pesca ha sido durante mucho tiempo una industria importante allí. Antes de que la refrigeración fuera común, los habitantes tempranos tuvieron que encontrar formas de hacer que el pescado y otras carnes duren, particularmente a través de los hostiles inviernos árticos. La fermentación y el curado fueron una de las formas en que conservaron los peces. Preparaciones tradicionales de rakfisk y OTSus platos de pescado en escabeche, gelatado o fermentado, aunque ya no es necesario, se han convertido en una parte importante de la cocina y la cultura noruega.
Originalmente, la cosecha principal de peces estaba en otoño. El pez generalmente estaba enterrado en barriles de salmuera en el suelo congelado para fermentar. En este horario, el rakfisk estaba listo para el consumo de Navidad. La tecnología moderna permite la preparación y fermentación durante todo el año, pero el plato sigue siendo más popular en los preparativos y celebraciones de invierno. Un festival anual rakfisk tiene lugar en el este de Noruega cada noviembre, que abre la temporada no oficial rakfisk .
Los cocineros noruegos modernos preparan rakfisk de la misma manera que sus antepasados medievales, aunque con equipos más modernos. Una vez atrapado, el pez es destripado, pero se deja en su piel. La carne se empapada en salmuera durante unos días, luego enjuagueEd y se mudó a una cámara de salmuera presurizada donde permanecerá durante uno o tres meses. Durante ese tiempo, las proteínas en el pescado se romperán, la salmuera se volverá alcohólica y el alcohol creado naturalmente preservará el pescado.
rakfisk es uno de los muchos platos de pescado crudo populares en la cocina escandinava. gravlax o gravlak es un plato de pescado fermentado similar hecho de salmón, y torrfisk es una preparación de bacalao seco. Otros platos de pescado noruegos tradicionales como lutefisk tienen un sabor fermentado de salmuera similar al de rakfisk , a pesar de que están cocidos.
A pesar de ser tradicional, el plato no es universalmente amado por los noruegos. Como todos los alimentos fermentados, puede ser un sabor adquirido. Muchos también encuentran que el olor es inquietante, aunque también hay quienes descubren que lo encuentran bastante atractivo. Independientemente de los gustos individuales, muchos noruegos en el hogar y en el extranjero participan de rakFisk en Navidad y en otras reuniones familiares por el bien de la tradición y el Heritage, si nada más.