Co je Rakfisk?
Rakfisk je tradiční norská rybí mísa složená ze syrových, ale fermentovaných sladkovodních ryb, obvykle pstruhů. Ve většině přípravků je ryba namočena do solanky brzy po chytání a několik měsíců fermentována do sudů, aby se zachovala čerstvosti. Je to obvykle zimní jídlo a je populární na vánočních oslavách v Norsku a po celé Skandinávii. Ryby se obvykle podávají na plochém chlebu s zakysanou smetanou, cibulkou, vajec z tvrdého vařeného a bramborami jako ozdoba. Předpokládá se, že vikingové a středověké Norné jsou průkopníkem přípravků rakfisk , které přetrvávají dodnes. Hodně z Norské půdy je pobřežní pobřeží a rybolov je již dlouho hlavním průmyslem. Předtím, než bylo chlazení běžné, museli časní obyvatelé najít způsoby, jak vydržet ryby a jiné maso, zejména skrze drsné arktické zimy. Fermentace a vytvrzování bylo jedním ze způsobů, jak si zachovali ryby. Tradiční přípravy Rakfisk a OTJejí nakládaná, jellied nebo fermentovaná rybí jídla, i když již není nutná, se stala důležitou součástí norské kuchyně a kultury.
Původně byla hlavní sklizeň ryb na podzim. Ryby byly obecně pohřbeny v sudech solanky na zmrazené zemi, aby se kvasily. V tomto rozvrhu byl Rakfisk připraven ke spotřebě asi Christmastime. Moderní technologie umožňuje přípravu a kvašení po celý rok, ale jídlo zůstává v zimních přípravách a oslavách nejoblíbenější. Každoroční festival Rakfisk se koná ve východním Norsku každý listopad, který otevírá neoficiální sezónu Rakfisk .
Moderní norští kuchaři připravují Rakfisk téměř stejným způsobem jako jejich středověké předkové, i když s modernějším vybavením. Jakmile je ryba chycena, je vykuchaná, ale ponechána v kůži. Maso je několik dní namočeno do solankyEd a přesunul se do tlakové brizující komory, kde zůstane po dobu jednoho až tří měsíců. Během této doby se proteiny v rybách rozpadají, solanka se stane alkoholikem a přirozeně vytvořený alkohol si ryby uchová.
Rakfisk je jedním z mnoha nevařených rybích jídel populární ve skandinávské kuchyni. GRAVLAX nebo GRAVLAK je podobná fermentovaná rybí mísa vyrobená z lososa a Torrrisk je sušená příprava kódu. Jiná tradiční norská rybí jídla, jako je lutefisk , mají opínací, fermentovanou chuť podobnou chuti rakfisk , i když se vaří.
Přestože je jídlo tradiční, Norwegii nejsou všeobecně milovány. Stejně jako všechny fermentované potraviny to může být něco jako získaná chuť. Mnozí také považují vůni za znepokojivé, i když existují i ti, kteří zjistí, že je to docela přitažlivé. Bez ohledu na individuální chutě se mnoho Norů doma i v zahraničí účastní RAKFisk o Vánocích a na jiných rodinných shromážděních pro tradici a dědictví, pokud nic jiného.