Wat is Rakfisk?
Rakfisk is een traditioneel Noors visschotel dat bestaat uit rauwe maar gefermenteerde zoetwatervis, meestal forel. In de meeste preparaten wordt de vis kort na het vangen in pekel gedrenkt en enkele maanden gefermenteerd in vaten om frisheid te behouden. Het is gewoonlijk een wintergerecht en is populair bij kerstvieringen in Noorwegen en in het hele Scandinavië. De vis wordt meestal geserveerd op plat brood met zure room, uien, hardgekookt ei en aardappelen als garnering.
Vikingen en middeleeuwse Noren worden verondersteld pionier in de rakfisk voorbereidingen die tot op de dag van vandaag bestaan. Veel van het land van Noorwegen is zeekust, en vissen is daar al lang een belangrijke industrie. Voordat koeling gemeengoed was, moesten vroege inwoners manieren vinden om vissen en ander vlees als laatste te laten maken, vooral door de harde Arctische winters. Fermentatie en uitharding was een van de manieren waarop ze vissen bewaarden. Traditionele voorbereidingen van rakfisk en OTHaar ingelegde, geleide of gefermenteerde visgerechten, hoewel niet langer nodig, zijn een belangrijk onderdeel geworden van de Noorse keuken en cultuur.
Oorspronkelijk was de belangrijkste visoogst in de herfst. De vis werd over het algemeen begraven in vaten van pekel in de bevroren grond om te gisten. In dit schema was de rakfisk klaar voor consumptie door over Christmastime. Moderne technologie zorgt het hele jaar door voor voorbereiding en gisting, maar het gerecht blijft het populairst in de winterbereidingen en feesten. Een jaarlijks rakfisk festival vindt elk jaar november plaats in Eastern Noorwegen, dat het onofficiële rakfisk seizoen opent.
Moderne Noorse koks bereiden rakfisk op vrijwel dezelfde manier voor als hun middeleeuwse voorouders deden, zij het met modernere apparatuur. Eenmaal gepakt, is de vis gestript, maar achtergelaten in zijn huid. Het vlees is een paar dagen in pekel gedrenkt en spoelt danEd en verhuisde naar een pekelkamer onder druk waar deze een tot drie maanden blijft. Gedurende die tijd zullen de eiwitten in de vis afbreken, de pekel wordt alcoholisch en de natuurlijk gecreëerde alcohol zal de vis behouden.
Rakfisk is een van de vele ongekookte visgerechten die populair zijn in Scandinavische keuken. Gravlax of Gravlak is een soortgelijk gefermenteerd visgerecht gemaakt van zalm, en torrfisk is een gedroogde kabeljauwbereiding. Andere traditionele Noorse visgerechten zoals lutefisk hebben een pekel, gefermenteerde smaak vergelijkbaar met die van rakfisk , hoewel ze gekookt zijn.
Ondanks dat het traditioneel is, is het gerecht niet universeel geliefd bij Noren. Zoals alle gefermenteerde voedingsmiddelen, kan het iets van een verworven smaak zijn. Velen vinden ook de geur verontrustend, hoewel er ook mensen zijn die ontdekken dat ze het behoorlijk aantrekkelijk vinden. Ongeacht individuele smaken, hebben veel Noren in binnen- en buitenland deelgenomen aan rakFisk met Kerstmis en op andere familiebijeenkomsten voor traditie en erfgoed, als niets anders.