Qu'est-ce que Rakfisk?

rakfisk est un plat de poisson norvégien traditionnel composé de poissons d'eau douce bruts mais fermentés, généralement de la truite. Dans la plupart des préparatifs, le poisson est trempé dans la saumure peu de temps après la capture et fermenté en barils pendant plusieurs mois pour préserver la fraîcheur. C'est habituellement un plat d'hiver et est populaire lors des célébrations de Noël en Norvège et dans toute la Scandinavie. Le poisson est généralement servi sur du pain plat avec de la crème sure, des oignons, des œufs durs et des pommes de terre comme garniture.

Les Vikings et les Norvégiens médiévaux auraient fait la voie aux préparatifs Rakfisk qui persistent à ce jour. Une grande partie des terres de la Norvège est de Seacoast, et la pêche y a longtemps été une industrie majeure. Avant que la réfrigération ne soit monnaie courante, les premiers habitants devaient trouver des moyens de faire durer le poisson et d'autres viandes, en particulier à travers les hivers de l'Arctique. La fermentation et le durcissement ont été l'une des façons dont ils préservaient les poissons. Préparations traditionnelles de rakfisk et OTSes plats de poisson marinés, en gelée ou fermentés, bien qu'ils ne sont plus nécessaires, sont devenus une partie importante de la cuisine et de la culture norvégiennes.

À l'origine, la principale récolte de poissons était à l'automne. Le poisson était généralement enterré en fûts de saumure dans le sol gelé pour fermenter. Sur ce calendrier, le rakfisk était prêt à la consommation d'environ Christmastime. La technologie moderne permet la préparation et la fermentation toute l'année, mais le plat reste le plus populaire dans les préparatifs et les célébrations hivernaux. Un festival Rakfisk annuel a lieu dans l'est de la Norvège chaque novembre, ce qui ouvre la saison non officielle Rakfisk .

Les cuisiniers norvégiens modernes préparent rakfisk de la même manière que leurs ancêtres médiévaux, bien qu'avec un équipement plus moderne. Une fois capturé, le poisson est vidé, mais laissé dans sa peau. La chair est trempée dans la saumure pendant quelques jours, puis RinEd et a déménagé dans une chambre de saumure sous pression où elle restera pendant un à trois mois. Pendant ce temps, les protéines du poisson se décomposeront, la saumure deviendra alcoolique et l'alcool créé naturellement préservera le poisson.

rakfisk est l'un des nombreux plats de poisson non cuits populaires dans la cuisine scandinave. Gravlax ou Gravlak est un plat de poisson fermenté similaire en saumon, et Torrfisk est une préparation de morue séchée. D'autres plats de poisson norvégiens traditionnels comme lutefisk ont un goût sauté et fermenté similaire à celui de rakfisk , même s'ils sont cuits.

Bien qu'il soit traditionnel, le plat n'est pas universellement aimé des Norvégiens. Comme tous les aliments fermentés, cela peut être un goût acquis. Beaucoup trouvent également l'odeur troublante, bien qu'il y ait aussi ceux qui découvrent qu'ils trouvent cela assez attrayant. Quels que soient les goûts individuels, de nombreux Norvégiens au pays et à l'étranger participent à rakFisk à Noël et dans d'autres rassemblements de famille pour la tradition et le bien du patrimoine, si rien d'autre.