rakfiskとは何ですか？

rakfisk は、生の淡水魚、通常はトラウトで構成される伝統的なノルウェーの魚料理です。 ほとんどの準備では、魚は捕まえた直後に塩水に浸され、鮮度を維持するために数ヶ月間樽で発酵します。 慣習的には冬の料理であり、ノルウェーとスカンジナビア全体でのクリスマスのお祝いで人気があります。 魚は通常、サワークリーム、玉ねぎ、硬化卵、ジャガイモを飾るような平らなパンで添えます。

バイキングと中世のノルウェー人は、今日に続く rakfisk の準備を開拓したと考えられています。ノルウェーの土地の多くは海岸であり、釣りは長い間主要な産業でした。 冷蔵が一般的になる前に、初期の住民は、特に厳しい北極圏の冬を通して、魚や他の肉を続ける方法を見つけなければなりませんでした。 発酵と硬化は、彼らが魚を保存した方法の1つでした。 rakfisk とotの伝統的な準備彼女のピクルス、ゼリー、または発酵した魚料理は、もはや必要ではありませんが、ノルウェー料理と文化の重要な部分になりました。

元々、主要な魚の収穫は秋にありました。 魚は一般に、凍った地面の塩水の樽に発酵のために埋もれていました。 このスケジュールで、 rakfisk は、クライストマスタイムについての消費の準備ができていました。 最新のテクノロジーは、一年中準備と発酵を可能にしますが、冬の準備とお祝いでは、この料理は最も人気のあるままです。 毎年恒例の rakfisk フェスティバルは、毎年11月にノルウェー東部で開催され、非公式の rakfisk シーズンが開かれます。

現代のノルウェー料理人は、より近代的な装備はありますが、中世の祖先とほぼ同じ方法で rakfisk を準備します。 捕まえると、魚は腸を吐きますが、皮膚に残ります。 肉は数日間塩水に浸され、それからすすぎエドと加圧された覆い室に移動し、そこで1〜3か月間残ります。 その間、魚のタンパク質が壊れ、塩水がアルコールを変え、自然に作られたアルコールが魚を維持します。

rakfisk は、スカンジナビア料理で人気のある多くの未調理の魚料理の1つです。 gravlax または gravlak は、サーモンで作られた同様の発酵魚皿であり、 torrfisk は乾燥したタラの準備です。 lutefisk のような他の伝統的なノルウェーの魚料理は、調理されていても、 rakfisk の味と同様の照らされた発酵味を持っています。

伝統的であるにもかかわらず、この料理はノルウェー人に普遍的に愛されていません。 すべての発酵食品のように、それは獲得された味のようなものになる可能性があります。 多くの人は、匂いが不安になっていると感じていますが、非常に魅力的だと思う人もいます。 個々の好みに関係なく、国内外の多くのノルウェー人が rakに参加しますクリスマスや、伝統と遺産のために他の家族の集まりでフィスク