Co to jest Rakfisk?

Rakfisk jest tradycyjnym norweskim daniem rybnym złożonym z surowych, ale fermentowanych ryb słodkowodnych, zazwyczaj pstrąga. W większości preparatów ryba jest namoczona w solance wkrótce po złapaniu i fermentowana w beczkach przez kilka miesięcy, aby zachować świeżość. Jest to zwyczajowo danie zimowe i jest popularne na świątecznych uroczystościach w Norwegii i w całej Skandynawii. Ryba jest zazwyczaj podawana na płaskim chlebie z kwaśną śmietaną, cebulą, jajkiem na twardo i ziemniakami jako dodatki. Uważa się, że

Wikingowie i średniowieczni Norwegowie są pionierem preparatów Rakfisk , które utrzymują się do dziś. Znaczna część lądu Norwegii to Seacoast, a wędkarstwo od dawna jest tam ważnym przemysłem. Zanim chłodzenie było powszechne, pierwsi mieszkańcy musieli znaleźć sposoby na wytwarzanie ryb i innych mięs, szczególnie poprzez ostre arktyczne zimy. Fermentacja i utwardzanie były jednym ze sposobów, w jaki zachowały ryby. Tradycyjne przygotowania Rakfisk i OTJej marynowane, galające lub sfermentowane dania rybne, choć nie są już konieczne, stały się ważną częścią kuchni norweskiej i kultury.

Pierwotnie główne zbiory ryb odbyły się jesienią. Ryby ogólnie zakopano w beczkach solanki w zamrożonej ziemi do fermentacji. W tym harmonogramie Rakfisk był gotowy do konsumpcji przez Christmastime. Współczesna technologia pozwala na przygotowanie i fermentację przez cały rok, ale danie pozostaje najbardziej popularne w zimowych przygotowaniach i uroczystościach. Coroczny festiwal Rakfisk odbywa się we wschodniej Norwegii każdego listopada, który otwiera nieoficjalny sezon Rakfisk .

Współczesni norwescy kucharze przygotowują Rakfisk w taki sam sposób, jak ich średniowieczni przodkowie, choć z bardziej nowoczesnym sprzętem. Po złapaniu ryba jest wypatroszona, ale pozostawiona w skórze. Ciało jest przemoczone w solance przez kilka dni, a potem RinsEd i przeniósł się do sortej komory, gdzie pozostanie przez jeden do trzech miesięcy. W tym czasie białka w rybach rozpadną się, solanka zmieni alkohol, a naturalnie utworzony alkohol zachowa ryby.

Rakfisk jest jednym z wielu niegotowanych potraw rybnych popularnych w kuchni skandynawskiej. Gravlax lub Gravlak jest podobnym sfermentowanym naczyniem rybnym wykonanym z łososia, a torrfisk jest suszonym portem. Inne tradycyjne norweskie dania rybne, takie jak lutefisk , mają solony, fermentowany smak podobny do Rakfisk , mimo że są gotowane.

Pomimo tego, że jest tradycyjna, danie nie jest powszechnie kochane przez Norwegów. Podobnie jak wszystkie sfermentowane produkty spożywcze, może to być coś w rodzaju nabytego smaku. Wielu uważa również, że zapach jest niepokojący, chociaż są też tacy, którzy odkrywają, że uważają go za bardzo pociągające. Niezależnie od indywidualnych gustów, wielu Norwegów w kraju i za granicą uczestniczyFisk na Boże Narodzenie i na innych rodzinnych spotkaniach dla tradycji i dziedzictwa, jeśli nic więcej.