Was ist Rakfisk?

rakfisk ist ein traditionelles norwegisches Fischgericht, das aus rohen, aber fermentierten Süßwasserfischen besteht, typischerweise Forellen. In den meisten Vorbereitungen wird der Fisch kurz nach dem Fangen in Salzlake getränkt und mehrere Monate lang in Fässern fermentiert, um die Frische zu bewahren. Es ist üblicherweise ein Wintergericht und bei Weihnachtsfeierlichkeiten in Norwegen und in ganz Skandinavien beliebt. Der Fisch wird normalerweise auf Fladenbrot mit Sauerrahm, Zwiebeln, hart gekochtem Ei und Kartoffeln als Garnitur serviert. Es wird angenommen, dass

Wikinger und mittelalterliche Norweger die rakfisk Vorbereitungen vorgenommen haben, die bis heute bestehen bleiben. Ein Großteil des Norwegens ist Seacoast und das Fischen ist dort seit langem eine wichtige Branche. Bevor die Kühlung an der Tagesordnung war, mussten die frühen Bewohner Wege finden, Fische und andere Fleisch zu halten, insbesondere durch die harten arktischen Winter. Fermentation und Heilung war eine der Möglichkeiten, wie sie Fische bewahrten. Herkömmliche Präparate von rakfisk und otIhre eingelegten, gelegten oder fermentierten Fischgerichte sind zwar nicht mehr notwendig, sind jedoch zu einem wichtigen Bestandteil der norwegischen Küche und Kultur geworden.

ursprünglich war die Hauptfischernte im Herbst. Der Fisch wurde in der Regel in Salzlake im gefrorenen Boden zum Gärern vergraben. Nach diesem Zeitplan war die rakfisk für den Verzehr von ungefähr Weihnachtszeit bereit. Die moderne Technologie ermöglicht das ganze Jahr über Vorbereitung und Fermentation, aber das Gericht bleibt bei den Wintervorbereitungen und Feiern am beliebtesten. Ein jährliches rakfisk Festival findet jeden November in Ostnorwegen statt, das die inoffizielle rakfisk -saison eröffnet.

moderne norwegische Köche bereiten rakfisk in ähnlicher Weise wie ihre mittelalterlichen Vorfahren vor, wenn auch mit modernerem Gerät. Einmal gefangen, wird der Fisch enttäuscht, aber in seiner Haut gelassen. Das Fleisch ist für ein paar Tage in Salzlake getränkt, dann SpülungenED und zog in eine Druckbrinselkammer, wo sie ein bis drei Monate bleiben wird. Während dieser Zeit werden die Proteine ​​in den Fischen zusammenbrechen, die Salzlake wird alkoholisch und der natürlich geschaffene Alkohol schützt den Fisch.

rakfisk ist eines von vielen ungekochten Fischgerichten, die in skandinavischer Küche beliebt sind. gravlax oder gravlak ist eine ähnliche fermentierte Fischschale aus Lachs, und torrfisk ist eine getrocknete Kabeljauvorbereitung. Andere traditionelle norwegische Fischgerichte wie lutefisk haben einen gesalzen, fermentierten Geschmack ähnlich dem von rakfisk , obwohl sie gekocht werden.

Obwohl das Gericht traditionell ist, wird das Gericht von Norwegern nicht allgemein geliebt. Wie alle fermentierten Lebensmittel kann es ein erworbener Geschmack sein. Viele finden auch den Geruch beunruhigend, obwohl es auch diejenigen gibt, die feststellen, dass sie ihn ziemlich ansprechend finden. Unabhängig vom individuellen Geschmack nehmen viele Norweger im In- und Ausland an rak teilFisk zu Weihnachten und bei anderen Familienversammlungen für Tradition und Heritage willen, wenn nichts anderes.