Hvad er Rakfisk?

rakfisk er en traditionel norsk fiskeskål sammensat af rå, men gæret ferskvandsfisk, typisk ørred. I de fleste præparater er fiskene gennemvædet i saltvand kort efter fangst og gæret i tønder i flere måneder for at bevare friskheden. Det er sædvanligvis en vinterskål og er populær til julefeiringer i Norge og i hele Skandinavien. Fisken serveres typisk på fladt brød med creme fraiche, løg, hårdkogt æg og kartofler som pynt.

vikinger og middelalderlige nordmenn antages at have været banebrydende for rakfisk forberedelser, der vedvarer i dag. Meget af Norges jord er Seacoast, og fiskeri har længe været en større industri der. Inden køling var almindelig, måtte de tidlige indbyggere finde måder at lave fisk og andet kød sidst på, især gennem de barske arktiske vintre. Fermentering og hærdning var en af ​​måderne, de bevarede fisk på. Traditionelle forberedelser af rakfisk og OTHendes syltede, jellierede eller gærede fiskeretter, selvom de ikke længere er nødvendige, er blevet en vigtig del af det norske køkken og kultur.

Oprindeligt var hovedhøsten i efteråret. Fiskene blev generelt begravet i fade af saltvand i den frosne jord til gæring. På denne skema var rakfisk klar til forbrug af omkring julemyndighed. Moderne teknologi giver mulighed for forberedelse og gæring året rundt, men skålen forbliver mest populær i vinterforberedelser og festligheder. En årlig rakfisk festival finder sted i det østlige Norge hver november, hvilket åbner den uofficielle rakfisk sæson.

Moderne norske kokke forbereder rakfisk på omtrent samme måde som deres middelalderlige forfædre gjorde, omend med mere moderne udstyr. Når fisken først er fanget, er fisken renset, men efterladt i sin hud. Kødet er gennemvædet i saltlage i et par dage, og skyl derefterredigeret og flyttede til et briningskammer under tryk, hvor det forbliver i en til tre måneder. I løbet af denne tid vil proteinerne i fisken nedbrydes, saltvand vil blive alkoholiker, og den naturligt skabte alkohol vil bevare fisken.

rakfisk er en af ​​mange ukokte fiskeretter, der er populære i skandinavisk køkken. gravlax eller gravlak er en lignende gæret fiskeskål lavet af laks, og torrfisk er et tørret torskforberedelse. Andre traditionelle norske fiskeretter som lutefisk har en saltede, gæret smag svarende til rakfisk , selvom de er kogt.

På trods af at være traditionel er skålen ikke universelt elsket af nordmenn. Som alle gærede fødevarer kan det være noget af en erhvervet smag. Mange synes også, at lugten er foruroligende, selvom der også er dem, der opdager, at de finder det ganske tiltalende. Uanset individuel smag, deltager mange nordmenn hjemme og i udlandet i rakFisk til jul og på andre familiesammenkomster for tradition og kulturarvs skyld, hvis intet andet.