Hvad er Fufu?
West og Central African Fufu er en rodgrøntsagsskål, der ligner Hawaiian Poi. Efter at have været kogt i en tilstand af blødhed, er grøntsagerne opdelt i en pasta med en morter og en stød. Det er en stivelsesholdig sideskål, der ofte serveres med afrikansk gryderet. Fordi spisestuen klemmer et tommelfingerstørrelse fra pastaen og ruller den ind i en indrykket ske-lignende form, bruges det som en bekvem måde at få gryderet fra skålen til spisestuen.
De grøntsager, der bruges i denne skål, varierer efter region, men inkluderer planter, cassava og yams. Nogle kokke inkluderer ris. Kokke bruger en speciel meget stor mørtel og en stød til at arbejde disse grøntsager, når de tilbereder skålen. Den resulterende pasta er en kompleks stivelse, der får diners til at føle sig fulde hurtigt.
koger med en følelse af tradition koger og slå deres rodgrøntsager på den gammeldags måde, men andre springer over den lange kogende tid såvel som det fysiske arbejde med at slå resultaterne til en bogstavelig masse. Pulveriseret ris, cassava ellerYam -blanding, der ikke kræver dette trin, kan købes til brug som erstatning.
Fufu har oprindelse i Ghana, hvor det traditionelt spises med Abenkwan jordnøddesuppe, Nkontomire grøntsagssuppe og røget kød eller friske fiskestues. Brundianere nyder også Fufu, primært med suppe. Yderligere mod øst, i Kenya og Tanzania, kaldes Fufu normalt ugali og koges ved hjælp af mel lavet af majs med en struktur og smag svarende til ru majsmel.
Mens Ugali fylder, er det næsten helt ernæringsmæssigt ugyldigt. Ugali, som er Swahili -navnet, er meget billigt og er lavet af majs, som vil vokse selv under en alvorlig tørke. Derudover holdes majsmelet let i lange perioder uden at blive harsk. Det betyder, at denne mad er især populær blandt de fattige og bidrager til visse sundhedsmangler i disse områder.
Denne populære hæfteklamme er migreret til marmeladeAica, Den Dominikanske Republik og Puerto Rico. Caribbean Fufu er lavet af mosede yams, planter eller en kombination som fundament. Den resulterende mad, der er kendt som Mofongo, er mere smagfuld og mindre pasta-lignende i tekstur.