Cos'è Rakfisk?

Rakfisk è un tradizionale piatto di pesce norvegese composto da pesce d'acqua dolce crudo ma fermentato, in genere trota. Nella maggior parte dei preparativi, il pesce viene imbevuto in salamoia subito dopo aver catturato e fermentato in botti per diversi mesi per preservare la freschezza. È di solito un piatto invernale ed è popolare alle celebrazioni di Natale in Norvegia e in tutta la Scandinavia. Il pesce viene in genere servito con pane piatto con panna acida, cipolle, uova sodo e patate come contorno. Si ritiene che

Vichinghi e norvegesi medievali abbiano aperto la strada ai preparativi Rakfisk che persistono fino ad oggi. Gran parte della terra della Norvegia è il mare e la pesca è stata a lungo una grande industria lì. Prima che la refrigerazione fosse all'ordine del giorno, i primi abitanti dovevano trovare il modo di durare i pesci e le altre carni, in particolare attraverso gli inverni artici duri. La fermentazione e la cura erano uno dei modi in cui hanno preservato il pesce. Preparazioni tradizionali di rakfisk e otI suoi piatti di pesce sottaceti, gelati o fermentati, sebbene non più necessari, sono diventati una parte importante della cucina e della cultura norvegese.

In origine, il raccolto di pesce principale era in autunno. Il pesce veniva generalmente sepolto in botti di salamoia nel terreno congelato per fermentare. In questo programma, il rakfisk era pronto per il consumo di Christmastime. La tecnologia moderna consente la preparazione e la fermentazione tutto l'anno, ma il piatto rimane più popolare nelle preparazioni e nelle celebrazioni invernali. Un festival annuale Rakfisk si svolge ogni novembre nella Norvegia orientale, che apre la stagione non ufficiale Rakfisk .

I cuochi norvegesi moderni preparano rakfisk più o meno allo stesso modo dei loro antenati medievali, anche se con attrezzature più moderne. Una volta catturato, il pesce è sventrato, ma lasciato nella sua pelle. La carne viene immersa in salamoia per alcuni giorni, quindi sciacquaEd e si è trasferito in una camera di salamoia pressurizzata dove rimarrà per uno a tre mesi. Durante quel periodo, le proteine ​​nel pesce si romperanno, la salamoia diventerà alcolica e l'alcol creato naturalmente preserverà il pesce.

Rakfisk è uno dei tanti piatti di pesce crudi popolari nella cucina scandinava. gravlax o gravlak è un piatto di pesce fermentato simile fatto di salmone e torrfisk è una preparazione di merluzzo secco. Altri piatti tradizionali di pesce norvegese come lutefisk hanno un gusto in salamoia e fermentato simile a quello di rakfisk , anche se sono cotti.

Nonostante sia tradizionale, il piatto non è universalmente amato dai norvegesi. Come tutti gli alimenti fermentati, può essere una specie di gusto acquisito. Molti trovano anche l'odore inquietante, anche se ci sono anche quelli che scoprono che lo trovano abbastanza attraente. Indipendentemente dai gusti individuali, molti norvegesi in patria e all'estero partecipano a rakFisk a Natale e ad altri incontri di famiglia per la tradizione e il bene del patrimonio, se non altro.