O que é Rakfisk?

rakfisk é um prato tradicional de peixe norueguês composto de peixe de água doce crua, mas fermentada, tipicamente truta. Na maioria dos preparativos, o peixe é embebido em salmoura logo após a captura e fermentado em barris por vários meses para preservar o frescor. É costume um prato de inverno e é popular nas celebrações de Natal na Noruega e em toda a Escandinávia. O peixe é normalmente servido em pão plano com creme de leite, cebola, ovo cozido e batatas como decoração.

Vikings e noruegueses medievais acredita -se que tenham sido pioneiros nos preparativos rakfisk que persistem até hoje. Grande parte das terras da Noruega é o mar e a pesca tem sido uma grande indústria lá. Antes que a refrigeração fosse comum, os primeiros habitantes tiveram que encontrar maneiras de fazer com que os peixes e outras carnes duram, principalmente através dos severos invernos do Ártico. A fermentação e a cura foi uma das maneiras pelas quais eles preservaram peixes. Preparações tradicionais de rakfisk e OTSeus pratos de peixe em conserva, gelatia ou fermentados, embora não sejam mais necessários, tornaram -se uma parte importante da culinária e cultura norueguesa.

Originalmente, a principal colheita de peixes estava no outono. O peixe era geralmente enterrado em barris de salmoura no solo congelado para fermentar. Nesse cronograma, o rakfisk estava pronto para o consumo por meio da época do Natal. A tecnologia moderna permite a preparação e a fermentação o ano todo, mas o prato permanece mais popular nos preparativos e celebrações do inverno. Um festival anual Rakfisk acontece no leste da Noruega a cada novembro, que abre a temporada não oficial rakfisk .

cozinheiros noruegueses modernos preparam rakfisk da mesma maneira que seus ancestrais medievais, embora com equipamentos mais modernos. Uma vez capturado, o peixe é destruído, mas deixado em sua pele. A carne está encharcada de salmoura por alguns dias, depois as enxágiosEd e mudou -se para uma câmara de salgadoura pressurizada, onde permanecerá por um a três meses. Durante esse período, as proteínas do peixe quebrarão, a salmoura ficará alcoólica e o álcool criado naturalmente preservará o peixe.

rakfisk é um dos muitos pratos de peixe não cozidos populares na cozinha escandinava. gravlax ou gravlak é um prato de peixe fermentado semelhante feito de salmão, e Torrfisk é uma preparação de bacalhau seca. Outros pratos tradicionais de peixe norueguês, como lutefisk têm um sabor salgado e fermentado semelhante ao de rakfisk , mesmo que estejam cozidos.

Apesar de ser tradicional, o prato não é universalmente amado pelos noruegueses. Como todos os alimentos fermentados, pode ser um gosto adquirido. Muitos também acham o cheiro perturbador, embora haja também aqueles que descobrem que acham isso bastante atraente. Independentemente dos gostos individuais, muitos noruegueses em casa e no exterior participam de rakFisk no Natal e em outras reuniões familiares para a tradição e o patrimônio do patrimônio, se nada mais.