Hva er Rakfisk?

rakfisk er en tradisjonell norsk fiskefat sammensatt av rå, men gjæret ferskvannsfisk, typisk ørret. I de fleste preparater blir fisken gjennomvåt i saltlake like etter fangst, og gjæret i fat i flere måneder for å bevare friskheten. Det er vanligvis en vinterrett, og er populær ved julefeiringer i Norge og i hele Skandinavia. Fisken serveres vanligvis på flatbrød med rømme, løk, hardkokt egg og poteter som pynt.

vikinger og middelalderske nordmenn antas å ha pioner for rakfisk forberedelsene som vedvarer til i dag. Mye av Norges land er Seacoast, og fiske har lenge vært en stor industri der. Før kjøling var vanlig, måtte tidlige innbyggere finne måter å få fisk og annet kjøtt til å vare, spesielt gjennom de tøffe arktiske vintre. Fermentering og herding var en av måtene de bevarte fisken. Tradisjonelle forberedelser av rakfisk og OTHennes syltede, jellede eller gjærede fiskeretter, selv om de ikke lenger er nødvendig, har blitt en viktig del av norsk mat og kultur.

Opprinnelig var den viktigste fiskehøsten om høsten. Fisken ble generelt begravet i fat av saltlake i den frosne bakken for å gjære. På denne planen var rakfisk klar til konsum med omtrent Christmastime. Moderne teknologi gir mulighet for forberedelser og gjæring året rundt, men retten er fortsatt mest populær i vinterforberedelser og feiringer. En årlig rakfisk -festival finner sted i Øst -Norge hver november, som åpner den uoffisielle rakfisk sesongen.

Moderne norske kokker Forbereder rakfisk på omtrent samme måte som deres middelalderske forfedre gjorde, om enn med mer moderne utstyr. Når den er fanget, er fisken sløyd, men blir liggende i huden. Kjøttet er gjennomvåt i saltlake i noen dager, og deretter RINed og flyttet til et trykks saltkammer hvor det vil forbli i en til tre måneder. I løpet av den tiden vil proteinene i fisken bryte sammen, saltlaken vil bli alkoholholdig, og den naturlig skapte alkoholen vil bevare fisken.

rakfisk er en av mange ukokte fiskeretter som er populære i skandinavisk mat. Gravlax eller gravlak er en lignende gjæret fiskerett laget av laks, og Torrfisk er et tørket torskepreparat. Andre tradisjonelle norske fiskeretter som Lutefisk har en avgrenset, gjæret smak som ligner på rakfisk , selv om de er tilberedt.

Til tross for at han er tradisjonell, er retten ikke universelt elsket av nordmenn. Som all gjæret mat, kan det være noe av en ervervet smak. Mange synes også lukten er urovekkende, selv om det også er de som oppdager at de synes det er ganske tiltalende. Uansett individuell smak, er mange nordmenn hjemme og i utlandet av rakFisk i julen og på andre familiesammenkomster for tradisjon og arves skyld, om ikke annet.