¿Qué es la carne rara?
Para algunos, un bistec debe ser carbonizado casi negro antes de que parezca comestible. Otros quieren carne que esté bien o medio raro, cocine un lado u otro de lo suficiente. Un corte muy bueno de carne servido raro, aunque algunos lo temen como una posible fuente de parásitos o bacterias, aporta un rico sabor y un atractivo casi bárbicamente jugoso a la mesa que ningún otro tipo de carne puede ofrecer. La carne rara se ha cocinado a una temperatura interna de 120 a 125 grados Fahrenheit (48.88 a 51.66 Celsius).
Los fanáticos de la carne rara apuntan a la textura mantecosa y suave que solo ha sido besada suavemente por el calor como uno de los puntos de venta. El filete o las hamburguesas que se han cocinado hasta que la superficie exterior se haya vuelto marrón revele un corazón rojo brillante cuando se abre, y esto es lo que buscan los amantes de la carne rara. A la parrilla de T-Bone durante más de un par de minutos en cada lado, para el raro amante de la carne, simplemente no lo hará.
Pedir carne rara en un restaurante o una comida al aire libre podríano ser tan simple como parece. Si bien la mayoría de los cocineros conocen la definición de raro, el tipo que maneja la parrilla podría no tener un termómetro para anunciar el momento exacto en que la carne debe ser sacada de la fuente de calor. El maestro de la parrilla podría tirar de la carne antes de que mucho calor se haya extendido internamente o podría dejar que se repita un minuto demasiado tiempo.
Para algunos, hay poca diferencia entre la carne rara y cruda. Estas personas tratan el calor como si su propósito fuera simplemente calentar la superficie externa de la carne. Técnicamente, esto se llama azul raro, y cuando esa primera mordida se corta del bistec, el interior será tan rojo como la sangre.
La carne rara verdadera tiene una superficie cocida. Algunos cocineros caseros y rejillas del patio trasero dan la carne brevemente para sellar los jugos. Una sección transversal de carne cocida rara muestra una superficie cocida, un anillo interno de carne de color rosa oscuro y un núcleo de rojo sangre.
En estos días, la mayoría de los comensales ocarne de rder cocinada media rara, mediana bien o simplemente medio simple. En muchos casos, esto se debe al miedo a la enfermedad transmitida por la carne causada por parásitos o bacterias. Cuanto más cerca se cocine un corte de carne de res, más uniformemente gris será el interior. Es importante tener en cuenta que cuanto más tiempo cocine la carne, más seco se volverá, cuanto más fibroso sea la carne y más difícil de masticar.