Hvad er sjældent kød?

For nogle skal en bøf er forkullet næsten sort, før den virker spiselig. Andre vil have kød, der er medium godt eller medium sjældent, kogte den ene eller den anden side af lige nok. Et meget godt klip af kød tjente sjældent, selvom nogle frygter det som en mulig kilde til parasitter eller bakterier, bringer rig smag og en næsten barbarisk saftig appel til bordet, som ingen anden type kød kan tilbyde. Sjælden oksekød er blevet kogt til en intern temperatur på 120 til 125 grader Fahrenheit (48,88 til 51,66 Celsius).

Fans af sjældent kødpunkt peger på den smøragtige, bløde struktur, der kun er blevet kysset forsigtigt af varme som et af de salgspunkter. Steak eller burgere, der er kogt, lige indtil den ydre overflade er blevet brun, afslører et lys rødt hjerte, når det skåret åbent, og det er, hvad elskere af sjældent kød leder efter. At grille en T-bone i mere end et par minutter på hver side, for den sjældne kødelsker, gør det bare ikke.

Bestilling af sjældent kød på en restaurant eller en cookout kanikke være så simpelt som det lyder. Mens de fleste kokke kender definitionen af ​​sjælden, har den fyr, der bemandet grillen, muligvis ikke et termometer til at annoncere det nøjagtige øjeblik, kødet skal trækkes fra varmekilden. Grillmesteren trækker muligvis kødet, før meget varme har spredt sig internt eller måske lader det sidde bare et minut for længe.

For nogle er der ringe forskel mellem sjældent og råt kød. Disse mennesker behandler varme, som om dens formål blot er at varme den ydre overflade af kødet. Teknisk kaldes dette blå sjælden, og når den første bid er skåret fra bøf, vil indersiden være så rød som blod.

Ægte sjældent kød har en kogt overflade. Nogle hjemmekokke og baghaven griller bryder kødet kort for at forsegle safterne. Et tværsnit af kød kogt sjældent viser en kogt overflade, en indre ring af mørkt lyserød kød og en kerne, der er blodrød.

i disse dage, de fleste spisesteder oRderkød kogte medium sjældent, medium brønd eller bare almindeligt medium. I mange tilfælde er dette på grund af frygt for kødbåret sygdom forårsaget af parasitter eller bakterier. Jo tættere på godt gjort et klip af oksekød er kogt, jo mere jævnt grå vil interiøret være. Det er vigtigt at bemærke, at jo længere varme koger kødet, jo tørrere bliver det, jo strengere kødet bliver og desto sværere at tygge.