Wat is zeldzaam vlees?

Voor sommigen moet een biefstuk bijna zwart worden verkoold voordat deze eetbaar lijkt. Anderen willen vlees dat medium goed of medium zeldzaam is, gekookt en de andere kant of de andere net genoeg. Een zeer goede snee vlees die zeldzaam is geserveerd, hoewel sommigen bang zijn als een mogelijke bron van parasieten of bacteriën, brengt een rijke smaak en een bijna barbaars sappige aantrekkingskracht op de tafel die geen ander type vlees kan bieden. Zeldzaam rundvlees is gekookt tot een interne temperatuur van 120 tot 125 graden Fahrenheit (48,88 tot 51,66 Celsius).

Fans van zeldzaam vlees wijzen op de boterachtige, zachte textuur die slechts voorzichtig door hitte is gekust als een van de verkoopargumenten. Biefstuk of hamburgers die zijn gekookt net totdat het buitenoppervlak bruin is geworden, onthullen een felrood hart wanneer ze open worden gesneden, en dit is waar liefhebbers van zeldzaam vlees naar op zoek zijn. Aan elke kant meer dan een paar minuten een T-Bone grillen, voor de zeldzame vleesliefhebber, zal het gewoon niet doen.

Het bestellen van zeldzaam vlees in een restaurant of een cookout kanWees niet zo simpel als het klinkt. Hoewel de meeste koks de definitie van zeldzaam weten, heeft de man die de grill bemande misschien niet een thermometer om het exacte moment aan te kondigen dat het vlees uit de warmtebron moet worden getrokken. De grillmeester kan het vlees trekken voordat veel hitte zich intern heeft verspreid of kan het een minuut te lang laten zitten.

Voor sommigen is er weinig verschil tussen zeldzaam en rauw vlees. Deze mensen behandelen warmte alsof het doel is gewoon om het buitenoppervlak van het vlees te verwarmen. Technisch gezien wordt dit blauw zeldzaam genoemd, en wanneer die eerste beet uit de biefstuk wordt gesneden, zal de binnenkant zo rood zijn als bloed.

Waar zeldzaam vlees heeft een gekookt oppervlak. Sommige thuiskoks en achtertuin grillers schroeien het vlees kort om de sappen af ​​te dichten. Een dwarsdoorsnede van het gekookte zeldzame vlees toont een gekookt oppervlak, een binnenring van donker-roze vlees en een kern die bloedrood is.

Tegenwoordig, de meeste diners oRder vlees gekookt medium zeldzaam, medium goed of gewoon medium. In veel gevallen is dit vanwege de angst voor door het door vlees overgedragen ziekte veroorzaakt door parasieten of bacteriën. Hoe dichter bij goed gedaan een stuk rundvlees is gekookt, hoe gelijkmatig grijser het interieur zal zijn. Het is belangrijk op te merken dat, hoe langer hitte het vlees kookt, hoe droger het wordt, hoe strikend het vlees zal zijn en hoe moeilijker te kauwen is.