Vad är sällsynt kött?

För vissa måste en biff förkroppas nästan svart innan den verkar ätbar. Andra vill ha kött som är medium väl eller medium sällsynt, kokta ena sidan eller den andra av tillräckligt. Ett mycket bra snitt av kött serveras sällsynt, även om vissa är rädda för det som en möjlig källa till parasiter eller bakterier, ger rik smak och en nästan barbariskt saftig vädjan till bordet som ingen annan typ av kött kan erbjuda. Sällsynt nötkött har tillagats till en inre temperatur på 120 till 125 grader Fahrenheit (48,88 till 51,66 Celsius).

fans av sällsynt kött pekar på den smöriga, mjuka strukturen som bara har kyssts försiktigt av värme som en av försäljningsställena. Biff eller hamburgare som har kokats precis tills den yttre ytan har blivit brun avslöjar ett ljusrött hjärta när det är klippt öppet, och det är detta som älskare av sällsynt kött letar efter. Att grilla en T-ben i mer än ett par minuter på varje sida, för den sällsynta köttälskaren, kommer bara inte att göra.

beställer sällsynt kött på en restaurang eller en cookout kaninte vara så enkel som det låter. Medan de flesta kockar känner till definitionen av sällsynta, kanske killen som bemannar grillen inte har en termometer för att tillkännage det exakta ögonblicket som köttet ska dras från värmekällan. Grillmästaren kan dra köttet innan mycket värme har spridit sig internt eller kan låta det sitta bara en minut för länge.

För vissa är det liten skillnad mellan sällsynt och rått kött. Dessa människor behandlar värme som om dess syfte helt enkelt är att värma den yttre ytan på köttet. Tekniskt sett kallas detta Blue Rare, och när den första biten skärs från biffen kommer insidan att vara lika rött som blod.

sant sällsynta kött har en kokt yta. Vissa hemkockar och grillare i trädgården sår köttet kort för att försegla juicer. Ett tvärsnitt av köttkokta sällsynta visar en kokt yta, en inre ring av mörkt rosa kött och en kärna som är blodröd.

Idag är de flesta diners oRDER Meat Cooked Medium Rare, Medium Well, eller bara vanligt medium. I många fall är detta på grund av rädslan för köttburen sjukdom orsakad av parasiter eller bakterier. Ju närmare väl gjort ett snitt av nötkött tillagas, desto jämnare är det inre. Det är viktigt att notera att ju längre värme lagar köttet, desto torrare kommer det att bli, desto strängare blir köttet och desto svårare att tugga.