Hva er sjeldent kjøtt?

For noen må en biff bli forkullet nesten svart før den virker spiselig. Andre vil ha kjøtt som er middels godt eller middels sjeldent, kokt den ene eller den andre siden av akkurat nok. Et veldig godt kutt av kjøtt servert sjeldent, selv om noen frykter det som en mulig kilde til parasitter eller bakterier, gir rik smak og en nesten barbarisk saftig appell til bordet som ingen annen type kjøtt kan tilby. Sjelden storfekjøtt har blitt kokt til en indre temperatur på 120 til 125 grader Fahrenheit (48,88 til 51,66 Celsius).

Vifter av sjeldent kjøtt peker på den smørete, myk tekstur som bare er blitt kysset forsiktig av varme som et av salgspunktene. Biff eller burgere som har blitt tilberedt bare til den ytre overflaten har blitt brun, avslører et knallrødt hjerte når det er kuttet åpent, og det er dette elskere av sjeldent kjøtt leter etter. Å grille en T-Bone i mer enn et par minutter på hver side, for den sjeldne kjøttelskeren, vil bare ikke gjøre det.

bestiller sjeldent kjøtt på en restaurant eller en cookout kanikke være så enkel som det høres ut. Mens de fleste kokker kjenner definisjonen av sjeldne, kan fyren som bemanner grillen kanskje ikke ha et termometer for å kunngjøre det nøyaktige øyeblikket kjøttet skal trekkes fra kilden til varme. Grillmesteren kan trekke kjøttet før mye varme har spredd seg internt eller kan la det sitte bare et minutt for lenge.

For noen er det liten forskjell mellom sjeldent og rått kjøtt. Disse menneskene behandler varme som om dets formål ganske enkelt er å varme den ytre overflaten av kjøttet. Teknisk sett kalles dette blå sjelden, og når den første biten kuttes fra biffen, vil innsiden være like rød som blod.

Ekte sjeldent kjøtt har en kokt overflate. Noen hjemmekokker og bakgårdsgriller skjærer kjøttet kort for å forsegle saftene. Et tverrsnitt av kjøtt kokt sjeldne viser en kokt overflate, en indre ring av mørk rosa kjøtt og en kjerne som er blodrød.

i disse dager, de fleste spisesteder order kjøtt kokt middels sjeldent, middels brønn, eller bare vanlig medium. I mange tilfeller er dette på grunn av frykten for kjøttbåren sykdom forårsaket av parasitter eller bakterier. Jo nærmere godt utført kutt av storfekjøtt tilberedes, jo mer jevnt grått vil interiøret være. Det er viktig å merke seg at jo lengre varme koker kjøttet, jo tørrere blir det, jo strengere blir kjøttet og desto vanskeligere å tygge.