Cos'è la carne rara?

Per alcuni, una bistecca deve essere carbonizzata quasi nera prima che sembri commestibile. Altri vogliono carne che è medio bene o medio raro, cotta da un lato o l'altro di quanto basta. Un ottimo taglio di carne serviva raro, anche se alcuni lo temono come una possibile fonte di parassiti o batteri, porta al sapore ricco e un fascino quasi barbaricamente succoso al tavolo che nessun altro tipo di carne può offrire. La carne rara è stata cotta a una temperatura interna da 120 a 125 gradi Fahrenheit (da 48,88 a 51,66 Celsius).

I fan di rara punta di carne al burroso e morbido consistenza che è stata baciata delicatamente dal calore come uno dei punti di forza. Bistecca o hamburger che sono stati cotti fino a quando la superficie esterna non è diventata marrone rivelare un cuore rosso brillante quando si aprono, e questo è ciò che gli amanti della carne rara stanno cercando. Grigliare un osso a T per più di un paio di minuti su ogni lato, per il raro amante della carne, non lo farà.

Ordinare carne rara in un ristorante o una cottura potrebbeNon essere così semplice come sembra. Mentre la maggior parte dei cuochi conosce la definizione di rara, il ragazzo che gestisce la griglia potrebbe non avere un termometro per annunciare il momento esatto in cui la carne dovrebbe essere estratta dalla fonte di calore. Il maestro della griglia potrebbe tirare la carne prima che molto calore si sia diffuso internamente o potrebbe lasciarlo riposare solo un minuto troppo lungo.

Per alcuni, c'è poca differenza tra carne rara e cruda. Queste persone trattano il calore come se il suo scopo fosse semplicemente quello di riscaldare la superficie esterna della carne. Tecnicamente, questo si chiama blu raro e quando quel primo morso viene tagliato dalla bistecca, l'interno sarà rosso come il sangue.

La vera carne rara ha una superficie cotta. Alcuni cuochi di casa e griller del cortile scottano brevemente la carne per sigillare i succhi. Una sezione trasversale di carne rara cotta mostra una superficie cotta, un anello interno di carne rosa scura e un nucleo rosso sangue.

In questi giorni, la maggior parte dei commensali ocarne cotta media rara, bene medio o semplicemente medio. In molti casi, ciò è dovuto alla paura della malattia trasmessa dalla carne causata da parassiti o batteri. Più è ben fatto un taglio di carne di manzo, più uniformemente sarà grigio. È importante notare che, più a caldo cucina la carne, più secco diventerà, più rigorosa sarà la carne e più difficile da masticare.