Qu'est-ce que la viande rare?
Pour certains, un steak doit être carbonisé presque noir avant qu'il ne semble comestible. D'autres veulent de la viande bien bien ou moyenne, cuite un côté ou l'autre juste assez. Une très bonne coupe de viande servie rare, bien que certains le craignent comme source possible de parasites ou de bactéries, apporte une saveur riche et un attrait presque barbarement juteux à la table qu'aucun autre type de viande ne peut offrir. Le bœuf rare a été cuit à une température interne de 120 à 125 degrés Fahrenheit (48,88 à 51,66 Celsius).
Les fans de viande rare pointent la texture beurre et douce qui n'a été que doucement embrassée par la chaleur comme l'un des arguments de vente. Le steak ou les hamburgers qui ont été cuits jusqu'à ce que la surface extérieure soit devenue brun révèle un cœur rouge vif lorsqu'il est ouvert, et c'est ce que recherchent les amoureux de la viande rare. Faire griller un T-os pendant plus de quelques minutes de chaque côté, pour le rare amateur de viande, ne l'a pas fait.
Commander de la viande rare dans un restaurant ou un barbecue pourraitne pas être aussi simple que cela puisse paraître. Alors que la plupart des cuisiniers connaissent la définition de rare, le gars qui gère le gril pourrait ne pas avoir de thermomètre pour annoncer le moment exact où la viande doit être tirée de la source de la chaleur. Le Grill Master peut tirer la viande avant que beaucoup de chaleur ne se propage en interne ou ne le permette qu'une minute de trop.
Pour certains, il y a peu de différence entre la viande rare et crue. Ces gens traitent la chaleur comme si son objectif était simplement de réchauffer la surface extérieure de la viande. Techniquement, cela s'appelle Blue Rare, et lorsque cette première bouchée est coupée du steak, l'intérieur sera aussi rouge que le sang.
La vraie viande rare a une surface cuite. Certains cuisiniers domestiques et grillateurs d'arrière-cour saisissent brièvement la viande pour sceller les jus. Une coupe transversale de viande cuite rare montre une surface cuite, un anneau intérieur de viande rose foncé et un noyau rouge sang.
De nos jours, la plupart des convives ORerder viande cuite moyenne rare, puits moyen ou tout simplement moyen. Dans de nombreux cas, cela est dû à la peur de la maladie transmise par la viande causée par des parasites ou des bactéries. Plus une coupe de bœuf est plus proche, plus l'intérieur sera gris. Il est important de noter que, plus la chaleur cuit la viande, plus elle deviendra sèche, plus la viande sera de plus en plus difficile à mâcher.