O que é carne rara?

Para alguns, um bife precisa ser carbonizado quase preto antes que pareça comestível. Outros querem carne que seja médio ou médio raro, cozido de um lado ou outro apenas o suficiente. Um corte muito bom de carne servia raro, embora alguns o temam como uma possível fonte de parasitas ou bactérias, traz sabor rico e um apelo quase bárbaro para a mesa que nenhum outro tipo de carne pode oferecer. A carne rara foi cozida a uma temperatura interna de 120 a 125 graus Fahrenheit (48,88 a 51,66 Celsius).

Os fãs de raros pontos para a textura amanteigada e macia que só foi beijada gentilmente pelo calor como um dos pontos de venda. Bife ou hambúrgueres que foram cozidos apenas até que a superfície externa fique marrom revela um coração vermelho brilhante quando aberto, e é isso que os amantes da carne rara estão procurando. Grelhando um osso T por mais de alguns minutos de cada lado, para o raro amante de carne, simplesmente não o fará.

encomendar carne rara em um restaurante ou um churrasconão seja tão simples quanto parece. Enquanto a maioria dos cozinheiros conhece a definição de raro, o cara que administra a grelha pode não ter um termômetro para anunciar o momento exato em que a carne deve ser puxada da fonte de calor. O mestre da grelha pode puxar a carne antes que muito calor se espalhe internamente ou pode deixá -la ficar um minuto muito tempo.

Para alguns, há pouca diferença entre carne rara e crua. Essas pessoas tratam o calor como se seu objetivo fosse simplesmente aquecer a superfície externa da carne. Tecnicamente, isso é chamado de azul raro e, quando a primeira mordida é cortada do bife, o interior será tão vermelho quanto o sangue.

A verdadeira carne rara tem uma superfície cozida. Alguns cozinheiros caseiros e churrasqueiros no quintal queimam a carne brevemente para selar os sucos. Uma seção transversal de carne cozida rara mostra uma superfície cozida, um anel interno de carne rosa escura e um núcleo que é vermelho de sangue.

Atualmente, a maioria dos clientes oCarne de rder cozinhava médio raro, médio, ou apenas um meio puro. Em muitos casos, isso se deve ao medo da doença transmitida por carne causada por parasitas ou bactérias. Quanto mais perto de muito bem um corte de carne é cozido, mais uniformemente o interior será. É importante observar que, quanto mais tempo o calor cozinha a carne, mais seco se tornará, mais rigorosa será a carne e mais difícil de mastigar.