¿Qué es Raw comienza a guisar?
El guisado de inicio en bruto es un método de guisante que implica comenzar el proceso de guiso con ingredientes crudos, en lugar de ingredientes que se han salteado o frito. Este método de guiso centra la atención en los sabores naturales de los ingredientes, y tiende a crear un sabor menos complejo que un estofado hecho con ingredientes salteados. Algunas recetas requieren específicamente el guiso de inicio en bruto, y otros cocineros, como experimentar con esta técnica, cuando trabajan con ingredientes naturalmente sabrosos.
En estofado convencional, los ingredientes de guiso generalmente se doran brevemente en alguna forma de grasa. El dorado desencadena una compleja seria de reacciones químicas conocidas colectivamente como la reacción de Maillard que hace que se desarrolle un rico sabor. Las carnes se benefician especialmente del dorado, pero las verduras también pueden dorarse. El marrón también se puede lograr en el horno, asando vegetales y carnes brevemente a alta temperatura antes de comenzar el proceso de guiso.
en crudoEmpiece a guisar, esta etapa se omite. La falta de la reacción de Maillard hace que el producto final tenga un sabor muy distintivo, que carece de las notas caramelizadas de guisos hechos con ingredientes dorados. Los sabores naturales tienden a pasar más claramente, con algunos cocineros que se concentran en ingredientes limitados en el guiso de inicio en bruto para garantizar que los sabores no se vuelvan fangosos. Los guisos hechos de esta manera tienden a tener un sabor más ligero y claro.
Una ventaja significativa para el guiso de inicio en bruto es que ahorra tiempo. El dorado para los guisos tradicionales puede llevar mucho tiempo cuando se hace correctamente, ya que los ingredientes deben estar completamente dorados por todos los lados y en lotes para garantizar que la olla no esté demasiado llena. En el guiso de inicio crudo, los ingredientes simplemente se arrojan en la olla, se cubren de líquido y se dejan cocinar. Los guisos de inicio en bruto también son más bajos en grasa, por lo que tienden a ser menos grasosos. Para los campistas, Raw Start StEwing puede ser atractivo porque es más fácil de administrar y más rápido que los guisos tradicionales.
Los cocineros pueden experimentar con cualquier sabor que deseen en el guisado de inicio en bruto. La carne suele ser un ingrediente crítico, idealmente una carne adecuada para guisar como un asado de Chuck. Se pueden agregar zanahorias, cebollas, tomates, papas, champiñones, apio y una variedad de otras verduras, junto con hierbas o especias. A algunos cocineros les gusta agregar ayuda adicional de vegetales al final, para que los comensales obtengan el sabor de las verduras guisadas junto con la textura de vegetales crujientes ligeramente cocidos.