Co je RAW začněte dusit?

Raw Start Stewing je metoda dušené, která zahrnuje zahájení procesu dušeného se surovými ingrediencemi, spíše než přísadami, které byly restovány nebo smažené. Tato metoda dušeného se zaměřuje pozornost na přirozené příchutě ingrediencí a má tendenci vytvářet méně složitou chuť než dušené maso vyrobené z restovaných ingrediencí. Některé recepty konkrétně vyžadují surové začátek dušené role a další kuchaři, jako je experimentování s touto technikou, když pracují s přirozeně chutnými ingrediencemi. Browning odstartuje složité vážné chemické reakce známé společně jako Maillardova reakce, která způsobuje rozvíjení bohaté chuti. Maso těží zejména z zhnědnutí, ale zelenina může být také zhnědlá. Browning lze také dosáhnout v troubě, pečením zeleniny a masa krátce při vysoké teplotě před zahájením procesu dušenéhoZačněte dusit, tato fáze je přeskočena. Nedostatek Maillardovy reakce způsobuje, že konečný produkt bude mít velmi výraznou chuť, která postrádá karamelizované tóny dušených masoů vyrobených z zhnědnutých ingrediencí. Přirozené příchutě mají tendenci procházet jasněji, přičemž někteří kuchaři se soustředí na omezené ingredience v surovém začátku, aby se zajistilo, že chutě se nestanou blátivou. Dušené maso vyrobené tímto způsobem mají tendenci mít lehčí a jasnější chuť.

Jednou významnou výhodou pro surové začátek je to, že šetří čas. Browning pro tradiční dušené maso může trvat dlouho, když je provedeno správně, protože ingredience je třeba plně zhnědnout na všech stranách a v dávkách, aby se zajistilo, že hrnec není příliš přeplněný. Při surovém startu dušené role jsou ingredience jednoduše házeny do hrnce, pokryté kapalinou a ponechány vařit. Syrové dušené maso jsou také nižší v tuku, takže mají tendenci být méně mastné. Pro táborníky, Raw Start StEwing může být přitažlivý, protože je snazší spravovat a rychlejší než tradiční dušené maso.

Cooks mohou experimentovat s jakýmikoli příchutěmi, které se jim líbí při surovém startu. Maso je obvykle kritickou ingrediencí, v ideálním případě maso vhodné pro dušené rolety jako upínací pečeně. Mohou být přidány mrkev, cibule, rajčata, brambory, houby, celer a sortiment jiné zeleniny spolu s bylinkami nebo kořením. Někteří kuchaři rádi přidávají další pomoc zeleniny na samém konci, aby hosté získali chuť dušené zeleniny spolu s texturou ostré lehce vařené zeleniny.