Qu'est-ce que RAW Start Stewing?
Le ragoût de démarrage cru est une méthode de ragoût qui implique de démarrer le processus de ragoût avec des ingrédients bruts, plutôt que des ingrédients qui ont été sautés ou frits. Cette méthode de ragoût met l'attention sur les saveurs naturelles des ingrédients, et elle a tendance à créer une saveur moins complexe qu'un ragoût fait avec des ingrédients sautés. Certaines recettes appellent spécifiquement à la ragoût cru, et d'autres cuisiniers comme expérimenter cette technique lorsqu'ils travaillent avec des ingrédients naturellement savoureux.
Dans le ragoût conventionnel, les ingrédients de ragoût sont généralement brièvement dorés sous une forme de graisse. Le Browning déclenche un grave complexe de réactions chimiques connues collectivement sous le nom de réaction de Maillard qui provoquent une saveur riche. Les viandes bénéficient particulièrement du brunissement, mais les légumes peuvent également être dorés. Le brunissement peut également être accompli dans le four, en rôtissant brièvement les légumes et les viandes à haute température avant de commencer le processus de ragoût.
en cruCommencez à ragoût, cette étape est ignorée. L'absence de réaction Maillard fait que le produit final a une saveur très distinctive, qui n'a pas les notes caramélisées de ragoûts à base d'ingrédients dorés. Les saveurs naturelles ont tendance à passer plus clairement, certains cuisiniers se concentrant sur des ingrédients limités dans les crues commencent à ragoût pour s'assurer que les saveurs ne deviennent pas boueuses. Les ragoûts fabriqués de cette manière ont tendance à avoir une saveur plus légère et plus claire.
Un avantage significatif pour commencer à le ragoût. Le brunissement pour les ragoûts traditionnels peut prendre beaucoup de temps lorsqu'il est fait correctement, car les ingrédients doivent être entièrement dorés de tous les côtés et en lots pour s'assurer que le pot n'est pas trop encombré. Dans le ragoût cru, les ingrédients sont simplement jetés dans la casserole, recouverts de liquide et autorisés à cuire. Les ragoûts de démarrage brut sont également plus faibles en graisse, ils ont donc tendance à être moins gras. Pour les campeurs, Raw Start STEwing peut être attrayant car il est plus facile à gérer et plus rapide que les ragoûts traditionnels.
Les cuisiniers peuvent expérimenter toutes les saveurs qu'ils aiment dans le ragoût Raw Start. La viande est généralement un ingrédient critique, idéalement une viande adaptée à la ragoût comme un rôti de mandrin. Les carottes, les oignons, les tomates, les pommes de terre, les champignons, le céleri et un assortiment d'autres légumes peuvent être ajoutés, ainsi que des herbes ou des épices. Certains cuisiniers aiment ajouter des aides supplémentaires de légumes à la toute fin, afin que les convives obtiennent la saveur des légumes cuits ainsi que la texture des légumes croquants légèrement cuits.