Che cos'è Raw Inizia a stufare?

RAW Start Stewing è un metodo di stufato che prevede l'avvio del processo di stufato con ingredienti grezzi, piuttosto che ingredienti che sono stati saltati o fritti. Questo metodo di stufato focalizza l'attenzione sui sapori naturali degli ingredienti e tende a creare un sapore meno complesso di uno stufato fatto con ingredienti saltati. Alcune ricette richiedono specificamente lo stufato di inizio grezzo e altri cuochi come sperimentare questa tecnica quando lavorano con ingredienti naturalmente saporiti.

Negli stufato convenzionale, gli ingredienti di stufato sono generalmente rosolati in qualche modo di grasso. Il Browning elimina un complesso grave di reazioni chimiche conosciute collettivamente come la reazione di Maillard che causano lo sviluppo di un sapore ricco. Le carni beneficiano in particolare della doratura, ma anche le verdure possono essere dorate. La doratura può anche essere realizzata nel forno, arrostindo brevemente verdure e carni ad alta temperatura prima di iniziare il processo di in taglio.

in crudoInizia a stufare, questa fase è saltata. La mancanza della reazione di Maillard fa sì che il prodotto finale abbia un sapore molto distintivo, che manca delle note caramellate di stufati fatti con ingredienti dorati. I sapori naturali tendono a verificarsi più chiaramente, con alcuni cuochi che si concentrano su ingredienti limitati in grezzo iniziano a stufato per garantire che i sapori non diventino fangosi. Gli stufati fatti in questo modo tendono ad avere un sapore più leggero e più chiaro.

Un vantaggio significativo per l'inizio di RAW si stagli stufato è che risparmia tempo. La doratura per gli stufati tradizionali può richiedere molto tempo quando fatti correttamente, poiché gli ingredienti devono essere completamente dorati su tutti i lati e in lotti per garantire che la pentola non sia troppo affollata. In grezzo inizia a studiare, gli ingredienti vengono semplicemente gettati nella pentola, coperti di liquido e lasciati cucinare. Gli stufati grezzi sono anche più bassi nei grassi, quindi tendono ad essere meno unti. Per i campeggiatori, Raw Start StEwing può essere attraente perché è più facile da gestire e più velocemente degli stufati tradizionali.

I cuochi possono sperimentare eventuali sapori che amano in grezzo iniziare lo stufato. La carne è di solito un ingrediente critico, idealmente una carne adatta per stufato come un arrosto di mandrino. Carote, cipolle, pomodori, patate, funghi, sedano e un assortimento di altre verdure, insieme a erbe o spezie. Ad alcuni cuochi piace aggiungere ulteriore aiuto di verdure alla fine, in modo che i commensali abbiano il sapore delle verdure in umido insieme alla consistenza di verdure croccanti leggermente cotte.