Hvad er Raw Start Stewing?

Raw Start Stewing er en stuemetode, der involverer at starte den stuende proces med rå ingredienser snarere end ingredienser, der er sauteret eller stegt. Denne Stewing -metode fokuserer opmærksomheden på de naturlige smag af ingredienserne, og den har en tendens til at skabe en mindre kompleks smag end en gryderet lavet med sauterede ingredienser. Nogle opskrifter opfordrer specifikt til rå, der begynder at stume, og andre kokke som at eksperimentere med denne teknik, når de arbejder med naturligt smagfulde ingredienser.

I konventionel stuing er gryderetingingredienserne normalt kort brunet i en eller anden form for fedt. Browning udløser et komplekst alvorligt af kemiske reaktioner, der er kendt samlet som Maillard -reaktionen, der får rig smag til at udvikle sig. Kød drager især fordel af Browning, men grøntsager kan også være brunede. Browning kan også udføres i ovnen ved at stege grøntsager og kød kort ved høj temperatur, før den stegproces starter.

i råBegynd med at stewing, dette trin springes over. Manglen på Maillard -reaktionen får slutproduktet til at have en meget karakteristisk smag, som mangler de karamelliserede noter af gryderetter lavet med brunede ingredienser. De naturlige smagsoplevelser har en tendens til at komme mere tydeligt, med nogle kokke, der koncentrerer sig om begrænsede ingredienser i RAW, begynder at gryde for at sikre, at smagene ikke bliver mudrede. Gryderet, der er lavet på denne måde, har en tendens til at have en lettere, klarere smag.

En betydelig fordel ved Raw Start Stewing er, at det sparer tid. Browning til traditionelle gryderetter kan tage lang tid, når de udføres ordentligt, da ingredienserne skal være fuldt brunede på alle sider og i batches for at sikre, at potten ikke er for overfyldt. I Raw Start Stewing kastes ingredienserne simpelthen i gryden, dækket af væske og får lov til at lave mad. Rå startgryderet er også lavere i fedt, så de har en tendens til at være mindre fedtede. For campister, Raw Start St.Ewing kan være tiltalende, fordi det er lettere at styre og hurtigere end traditionelle gryderetter.

Kokke kan eksperimentere med alle smag, de kan lide i rå, begynder at stume. Kød er normalt en kritisk ingrediens, ideelt set et kød, der er egnet til at stewing som en chuck -stege. Gulerødder, løg, tomater, kartofler, svampe, selleri og et udvalg af andre grøntsager kan tilsættes sammen med urter eller krydderier. Nogle kokke kan godt lide at tilføje ekstra hjælp til grøntsager i slutningen, så spisesteder får smagen af ​​stuede grøntsager sammen med strukturen af ​​sprøde let kogte grøntsager.