Hva er Raw Begynn?

rå startstuing er en stuingmetode som innebærer å starte stuingsprosessen med rå ingredienser, i stedet for ingredienser som har blitt sautert eller stekt. Denne stuende metoden fokuserer oppmerksomheten på de naturlige smakene til ingrediensene, og den har en tendens til å skape en mindre kompleks smak enn en lapskaus laget med sauterte ingredienser. Noen oppskrifter krever spesielt rå begynner å steke, og andre kokker som å eksperimentere med denne teknikken når de jobber med naturlig smakfulle ingredienser.

I konvensjonell stuing er lapskausingrediensene vanligvis kort brunet i en eller annen form for fett. Browning setter i gang en kompleks alvorlig av kjemiske reaksjoner som er kjent som Maillard -reaksjonen som fører til at rik smak utvikler seg. Kjøtt drar spesielt fordel av bruning, men grønnsaker kan også bli brunet. Browning kan også oppnås i ovnen, ved å steke grønnsaker og kjøtt kort ved høy temperatur før startprosessen.

i råBegynn å steke, denne scenen hoppes over. Mangelen på Maillard -reaksjonen får sluttproduktet til å ha en veldig særegen smak, som mangler de karamelliserte notene av gryteretter laget med brunede ingredienser. De naturlige smakene har en tendens til å komme tydeligere gjennom, med noen kokker som konsentrerer seg om begrensede ingredienser i rå, begynner å steke for å sikre at smakene ikke blir gjørmete. Stews laget på denne måten har en tendens til å ha en lettere, tydeligere smak.

En betydelig fordel for Raw Start Stewing er at det sparer tid. Browning for tradisjonelle gryteretter kan ta lang tid når det gjøres ordentlig, da ingrediensene må være fullbrunet på alle sider og i partier for å sikre at potten ikke er for overfylt. I rå startstuing kastes ingrediensene ganske enkelt i gryten, dekket av væske og får koke. Rå startstuinger er også lavere i fett, så de har en tendens til å være mindre fete. For bobiler, Raw Start StEwing kan være tiltalende fordi det er lettere å administrere og raskere enn tradisjonelle gryteretter.

kokker kan eksperimentere med eventuelle smaker de liker i rå, begynner å sleve. Kjøtt er vanligvis en kritisk ingrediens, ideelt sett et kjøtt som er egnet til å steke som en chuck -stek. Gulrøtter, løk, tomater, poteter, sopp, selleri og et utvalg av andre grønnsaker kan tilsettes, sammen med urter eller krydder. Noen kokker liker å legge til ekstra hjelp av grønnsaker helt i slutten, slik at spisesteder får smaken av stuede grønnsaker sammen med tekstur av skarpe lett kokte grønnsaker.