Was ist Raw Start Stewing?

Rohstart -Stewing ist eine Stewing -Methode, bei der das Stewing -Prozess mit rohen Zutaten beginnt und nicht mit Zutaten gesaut oder gebraten wurde. Diese Stewing -Methode konzentriert sich auf die natürlichen Aromen der Zutaten und erzeugt tendenziell einen weniger komplexen Geschmack als einen Eintopf aus sautierten Zutaten. Einige Rezepte erfordern speziell einen rohen Start -Stewing und andere Köche wie das Experimentieren mit dieser Technik, wenn sie mit natürlich aromatischen Zutaten arbeiten.

Im herkömmlichen Eintopf werden die Eintopfzutaten normalerweise kurz in Fett gebräunt. Der Browning legt einen Komplex aus, der chemische Reaktionen schwerwiegend als Maillard -Reaktion bezeichnet, die sich für einen reichhaltigen Geschmack entwickeln. Fleisch profitieren besonders von Bräunen, aber Gemüse kann ebenfalls gebräunt werden. Das Bräunen kann auch im Ofen erreicht werden, indem Gemüse und Fleisch kurz bei hoher Temperatur gebraten werdenStarten Sie Stewing, diese Phase wird übersprungen. Das Fehlen der Maillard -Reaktion bewirkt, dass das Endprodukt einen sehr charakteristischen Geschmack hat, dem karamellisierten Noten von Eintöpfen, die aus gebräuchlichen Zutaten hergestellt wurden, fehlen. Die natürlichen Aromen neigen dazu, deutlicher zu durchkommen, und einige Köche konzentrieren sich auf begrenzte Zutaten im rohen Start -Stewing, um sicherzustellen, dass die Aromen nicht schlammig werden. Auf diese Weise hergestellte Eintöpfe haben tendenziell einen leichteren, klareren Geschmack.

Ein wesentlicher Vorteil für den rohen Start -Stewing ist, dass es Zeit spart. Das Braun für traditionelle Eintöpfe kann lange dauern, wenn sie richtig gemacht werden, da die Zutaten auf allen Seiten und in Chargen vollständig gebräunt werden müssen, um sicherzustellen, dass der Topf nicht zu überfüllt ist. Beim rohen Start -Stewing werden die Zutaten einfach in den Topf geworfen, mit Flüssigkeit bedeckt und kochen lassen. Rohstart -Eintöpfe sind ebenfalls geringfügig, so dass sie tendenziell weniger fettig sind. Für Camper, Raw Start St.Ewing kann ansprechend sein, weil es einfacher zu verwalten und schneller als herkömmliche Eintöpfe ist.

Köche können mit allen Geschmacksrichtungen experimentieren, die sie im rohen Start -Stewing mögen. Fleisch ist normalerweise eine kritische Zutat, idealerweise ein Fleisch, das für das Schmieren wie ein Spannbraten geeignet ist. Karotten, Zwiebeln, Tomaten, Kartoffeln, Pilze, Sellerie und eine Auswahl anderer Gemüse können zusammen mit Kräutern oder Gewürzen hinzugefügt werden. Einige Köche fügen gerne zusätzliche Hilfsmittel von Gemüse hinzu, so dass die Gäste den Geschmack von gedünstetem Gemüse zusammen mit der Textur von knusprigem, leicht gekochtem Gemüse erhalten.