Vad är Raw Start Stewing?

Raw Start Stewing är en stuvningsmetod som involverar att starta stuvningsprocessen med råa ingredienser, snarare än ingredienser som har sauterats eller stekt. Denna stuvningsmetod fokuserar uppmärksamheten på ingrediensernas naturliga smaker, och den tenderar att skapa en mindre komplex smak än en gryta med sauterade ingredienser. Vissa recept kräver specifikt råstart -stuvning, och andra kockar som att experimentera med denna teknik när de arbetar med naturligt smakfulla ingredienser.

Vid konventionell stuvning är grytingredienserna vanligtvis bruna i någon form av fett. Browningen sätter igång en komplex allvarlig kemiska reaktioner som kollektivt är kända som Maillard -reaktionen som får rik smak att utvecklas. Kött drar särskilt nytta av brunning, men grönsaker kan också brunas. Browning kan också åstadkommas i ugnen genom att steka grönsaker och kött kort vid hög temperatur innan du startar stuvningsprocessen.

i råBörja stuvning, det här steget hoppas över. Avsaknaden av Maillard -reaktionen gör att slutprodukten har en mycket distinkt smak, som saknar de karamelliserade anteckningar av grytor gjorda med brunade ingredienser. De naturliga smakerna tenderar att komma igenom tydligare, med vissa kockar som koncentrerar sig på begränsade ingredienser i rå startstyning för att säkerställa att smakerna inte blir leriga. Grytor tillverkade på detta sätt tenderar att ha en lättare, tydligare smak.

En betydande fördel med rå startstewing är att det sparar tid. Brunning för traditionella grytor kan ta lång tid när det görs ordentligt, eftersom ingredienserna måste vara helt brunade på alla sidor och i partier för att säkerställa att potten inte är för trångt. I rå startgrytning kastas ingredienserna helt enkelt i potten, täckt av vätska och får laga mat. Rå startgrytor är också lägre i fett, så de tenderar att vara mindre feta. För campare, rå Start STEwing kan vara tilltalande eftersom det är lättare att hantera och snabbare än traditionella grytor.

kockar kan experimentera med alla smaker de gillar i rå startgryt. Kött är vanligtvis en kritisk ingrediens, idealiskt ett kött som är lämpligt för stuvning som en chuck -stek. Morötter, lök, tomater, potatis, svamp, selleri och ett sortiment av andra grönsaker kan tillsättas, tillsammans med örter eller kryddor. Vissa kockar gillar att lägga till extra hjälp med grönsaker i slutet, så att diners får smaken av stuvade grönsaker tillsammans med strukturen av skarpa lätt kokta grönsaker.