O que é o Raw Start Keting?
O ensopado de início bruto é um método de ensopado que envolve iniciar o processo de ensopado com ingredientes crus, em vez de ingredientes que foram refoguados ou fritos. Esse método de cozimento concentra a atenção nos sabores naturais dos ingredientes e tende a criar um sabor menos complexo do que um ensopado feito com ingredientes salteados. Algumas receitas exigem especificamente o ensopado de início bruto e outros cozinheiros como experimentar essa técnica quando estão trabalhando com ingredientes naturalmente saborosos. O Browning desencadeia um complexo sério de reações químicas conhecidas coletivamente como a reação de Maillard, que faz com que o sabor rico se desenvolva. As carnes se beneficiam especialmente do escurecimento, mas os vegetais também podem ser dourados. Browning também pode ser realizado no forno, assando vegetais e carnes brevemente em alta temperatura antes de iniciar o processo de ensopado.Comece a cozinhar, este estágio é ignorado. A falta da reação de Maillard faz com que o produto final tenha um sabor muito distinto, que não possui as notas caramelizadas de ensopados feitos com ingredientes dourados. Os sabores naturais tendem a aparecer com mais clareza, com alguns cozinheiros concentrando -se em ingredientes limitados no ensopado de partida crua para garantir que os sabores não fiquem enlameados. Os ensopados feitos dessa maneira tendem a ter um sabor mais claro e claro.
Uma vantagem significativa para o ensopado de início bruto é que ele economiza tempo. Browning para ensopados tradicionais pode levar muito tempo quando feitos corretamente, pois os ingredientes precisam ser totalmente dourados por todos os lados e em lotes para garantir que a panela não esteja muito cheia. No ensopado de início bruto, os ingredientes são simplesmente jogados na panela, cobertos de líquido e deixados cozinhar. Os ensopados brutos também são mais baixos em gordura, por isso tendem a ser menos oleosos. Para os campistas, Raw Start StEwing pode ser atraente porque é mais fácil de gerenciar e mais rápido que os ensopados tradicionais.
Os cozinheiros podem experimentar todos os sabores de que gostarem no ensopado de início bruto. A carne é geralmente um ingrediente crítico, idealmente uma carne adequada para ensopado como um assado. Cenouras, cebola, tomate, batatas, cogumelos, aipo e uma variedade de outros vegetais podem ser adicionados, juntamente com ervas ou especiarias. Alguns cozinheiros gostam de adicionar ajudas extras de vegetais no final, para que os clientes tenham o sabor dos vegetais cozidos junto com a textura de legumes levemente cozidos.