Co to jest surowanie surowego start?
Surowe dudnienie jest metodą dudnienia, która polega na rozpoczęciu procesu duszności z surowymi składnikami, a nie składnikami, które zostały smażone lub smażone. Ta metoda dudnienia koncentruje uwagę na naturalnych smakach składników i ma tendencję do tworzenia mniej złożonego smaku niż gulasz wykonany z smażonych składników. Niektóre przepisy szczególnie wymagają surowego startowego duszenia, a inne kucharze, takie jak eksperymentowanie z tą techniką, gdy pracują z naturalnie aromatycznymi składnikami.
W konwencjonalnym gulanie składniki gulaszu są zwykle krótko zrumienione w jakiejś formie tłuszczu. Browning wyznacza złożoną poważne reakcje chemiczne znane zbiorowo jako reakcja Maillard, która powoduje rozwój bogatego smaku. Mięso szczególnie korzystają z brązowienia, ale warzywa mogą być również zrumienione. Browning można również osiągnąć w piekarniku, przez krótkie pieczenie warzyw i mięsa w wysokiej temperaturze przed rozpoczęciem procesu dudnienia.
w surowymRozpocznij guszki, ten etap jest pomijany. Brak reakcji Maillarda powoduje, że produkt końcowy ma bardzo charakterystyczny smak, w którym brakuje karmelizowanych nut gulaszu wykonanych z brązowych składników. Naturalne smaki zwykle przechodzą wyraźniej, a niektóre kucharze koncentrują się na ograniczonych składnikach w surowym start, aby upewnić się, że smaki nie stały się błotniste. Gulasze wykonane w ten sposób mają zwykle jaśniejszy, wyraźniejszy smak.
Jedną znaczącą zaletą surowego dupowania jest to, że oszczędza czas. Brownowanie tradycyjnych gulaszu może zająć dużo czasu, gdy wykonane są prawidłowe, ponieważ składniki muszą być w pełni zrumienione ze wszystkich stron i partii, aby upewnić się, że garnek nie jest zbyt zatłoczony. W surowym startom składniki są po prostu wrzucane do garnka, pokryte płynem i pozostawiane do gotowania. Surowe gulasze startowe są również niższe w tłuszczu, więc są mniej tłuste. Dla obozowiczów Raw Start StEwing może być atrakcyjny, ponieważ łatwiej jest zarządzać i szybciej niż tradycyjne gulasze.
Cooks mogą eksperymentować z dowolnymi smakami, które lubią w surowym duszeniu. Mięso jest zwykle kluczowym składnikiem, najlepiej mięsem odpowiedniego do duszania jak pieczeń. Można dodawać marchew, cebulę, pomidory, ziemniaki, grzyby, seler i asortyment innych warzyw wraz z ziołami lub przyprawami. Niektórzy kucharze lubią dodawać dodatkowe pomoc warzyw na samym końcu, dzięki czemu goście otrzymują smak duszonych warzyw wraz z konsystencją chrupiących lekko gotowanych warzyw.