Co je to broskev?
Peach Jam je typ zachovaného ovoce vyrobeného z šťávy z broskví i kousků samotného ovoce. Typický broskvový džem obsahuje velké množství cukru a je obvykle opevněn dalším pektinem. JAM lze bezpečně skladovat po mnoho měsíců. Pro ty, kteří mají speciální stravu, existují specializované verze džemu vyrobené z broskví a pro ty, kteří se musí vyhnout cukru.
Výroba broskvového džemu zahrnuje sekání kousků loupaného ovoce a vaření je vodou. Do této směsi se někdy přidává další ovocná šťáva, buď jako sladidlo, nebo za poskytnutí další tekutiny a chuti. Kvalita a zralost použitých broskví je důležitá jak pro chuť, tak pro barvu hotového produktu. Bresised nebo nezralé ovoce bude produkovat neochvějné džem.
pektin je také přidán, což způsobuje, že směs nastavuje do silné gelové konzistence, která je obecně požadována v džemech a želách. Některé ovoce, samy, obsahují dostatek pektinu pro nastavení bez jakékoli reklamyditives. Peaches však mají jen málo svých vlastních a obecně potřebují další pektin, aby se správně nastavili.
Další přísady mohou být zahrnuty do broskvového džemu. Komerční produkty je mohou zahrnovat k zachování a zvyšování barvy nebo k dalšímu prodloužení tržiště jam. Některé odrůdy džemu mohou také zahrnovat další ovoce nebo koření pro přidání chuti.
džem vyrobený z broskví je umístěn do sklenic a znovu vystaven vysokému teplu, obvykle s horkou vodní lázni. Tento proces zabíjí mikroby v džemu a zajišťuje, že džem nebude zkazil před otevřením nádoby. Cukr může pomoci při konzervaci, protože může dehydratovat ovoce a bránit růstu bakterií. Cukr v džemu však není obvykle koncentrovaný, aby sloužil této funkci.
broskvový džem má obvykle velmi vysoký obsah cukru, ale existují alternativy s nízkým obsahem cukru. Džem může být efektivně slazen umělou sladkouRS a kdokoli, kdo si sám vyrábí džem, by měl pravděpodobně vyzkoušet malé testovací šarže s různými sladidly, aby určil, který typ dávají přednost. Při nákupu pektinu pro džem s nízkým obsahem cukru by měli být pečliví pečliví, protože některé typy pektinu vyžadují cukr, aby mohli správně gel.
All-Natural Peach Jam lze vyrobit s dalšími sladkými šťávami používanými namísto cukru. Pektin by však měl být obecně používán, aby se zajistilo, že džem správně nastaví. Většina pektinu se vyrábí z ovoce pomocí jednoduchého procesu extrakce a obecně se nepovažuje za chemickou potravinovou aditivum.