¿Qué es el cheddar rojo?
El cheddar rojo es queso cheddar que ha sido coloreado para que parezca más naranja a color rojo. Esto generalmente se hace usando un tinte natural llamado Annatto, que se encuentra en los árboles de América del Sur y el Caribe. En general, el queso cheddar rojo sabrá aproximadamente lo mismo que el cheddar blanco, pero el color se agrega al queso para diferenciarlo de otras variedades. Técnicamente hablando, Cheddar debe crearse utilizando un proceso llamado "cheddaring", que toma su nombre de las cuevas en las que Cheddar se hizo originalmente en el siglo XII.
Todos los queso cheddar, incluido el cheddar rojo, deben crearse utilizando un proceso llamado cheddaring. El primer queso Cheddar se hizo en Somerset, Inglaterra, a fines del siglo XII. El queso se dejó en las cuevas de Cheddar, un pequeño pueblo, que tenía las condiciones perfectas para madurar el queso. Cheddaring es el proceso de girar la cuajada y apilarlas de una manera para drenar la mayor cantidad de suero posible. Este proceso crea una haRDER queso y significa que se puede crear más queso a partir de la cuajada.
El queso doble Gloucester era de color de naranja, y este era un queso de alta calidad, que alentó a otros fabricantes de queso a colorear su queso de la misma manera. Esta coloración esencialmente creó la falsa impresión de que el otro queso también era de alta calidad. En general, Annatto, que es un tinte natural derivado del árbol de Annatto que se encuentra en el Caribe y América del Sur, se usó para colorear quesos con forma de cheddar como Red Leicester. Annatto fue prohibido en el Reino Unido alrededor de la Segunda Guerra Mundial, lo que detuvo la producción de quesos rojos de Cheddar, pero se permitió nuevamente en la década de 1950. Ahora todavía se usa para hacer varios tipos de queso.
Al igual que con muchos otros quesos, el cheddar rojo se puede vender en diferentes niveles de madurez. La madurez es cuánto tiempo puede descansar el queso antes de ser vendido. Cuanto más recae el queso, el strOnger un sabor que tendrá. El queso cheddar rojo leve generalmente se vende después de tres meses, Cheddar maduro a los nueve meses, y algunas variedades antiguas se pueden vender después de más de 18 meses.
El sabor del queso cheddar rojo suele ser ligeramente nuez e incluso puede ser dulce en algunos casos. El tiempo de maduración puede tener un efecto sobre el sabor, por lo que los queddars suaves suelen ser más cremosos que los queddares maduros. El queso más maduro también tendrá una mayor nuez y una complejidad más general de sabor. El queso cheddar rojo puede ser rallado o cortado antes de agregar a los platos.