Qu'est-ce que le cheddar rouge?
Le cheddar rouge est le fromage cheddar qui a été coloré de sorte qu'il a l'air plus orange à la couleur rouge. Cela se fait généralement en utilisant un colorant naturel appelé Annatto, qui se trouve dans les arbres en Amérique du Sud et dans les Caraïbes. Généralement, le cheddar rouge aura le même goût que le cheddar blanc, mais la couleur est ajoutée au fromage pour la différencier des autres variétés. Techniquement parlant, le cheddar doit être créé à l'aide d'un processus appelé «Cheddaring», qui tire son nom des grottes dans lesquelles le cheddar a été fabriqué à l'origine au XIIe siècle.
Tous les cheddar, y compris le cheddar rouge, doivent être créés à l'aide d'un processus appelé Cheddaring. Le premier fromage cheddar a été fabriqué à Somerset, en Angleterre, à la fin du XIIe siècle. Le fromage a été laissé dans les grottes de Cheddar, une petite ville, qui avait les conditions parfaites pour la maturation du fromage. Le cheddaring est le processus de mise en caillé et de les empiler de manière à égoutter le plus de lactosérum possible. Ce processus crée un haLe fromage de référence et signifie que plus de fromage peut être créé à partir du caillé.
Le fromage à double Gloucester était naturellement de couleur orange, et c'était un fromage de haute qualité, ce qui a encouragé d'autres fabricants à colorer leur fromage de la même manière. Cette coloration a essentiellement créé la fausse impression que l'autre fromage était également de haute qualité. Généralement, Annatto, qui est un colorant naturel dérivé de l'arbre Annatto trouvé dans les Caraïbes et l'Amérique du Sud, a été utilisé pour colorer les fromages de type cheddar tels que Red Leicester. Annatto a été interdite au Royaume-Uni autour de la Seconde Guerre mondiale, qui a arrêté la production de fromages Red Cheddar, mais a de nouveau été autorisé dans les années 1950. Il est maintenant encore utilisé pour faire différents types de fromage.
Comme pour de nombreux autres fromages, le cheddar rouge peut être vendu à différents niveaux de maturité. La maturité est la durée de la durée du fromage avant d'être vendue. Plus le fromage est long, le strOnger une saveur qu'il aura. Le cheddar rouge doux est généralement vendu après trois mois, le cheddar mature à neuf mois, et certaines variétés vintage peuvent être vendues après plus de 18 mois.
La saveur du cheddar rouge est généralement légèrement noisette et peut même être sucrée dans certains cas. Le temps de maturation peut avoir un effet sur la saveur, donc les cheddars doux sont généralement plus crémeux que les cheddars matures. Le fromage le plus mature aura également une noisette accrue et une complexité plus générale de la saveur. Le cheddar rouge peut être râpé ou tranché avant d'être ajouté aux plats.