Co je to Red Cheddar?

Červený čedar je sýr čedar, který byl zbarven tak, aby vypadal více oranžově na červenou barvu. To se obvykle provádí pomocí přirozeného barviva zvaného Annatto, které se nachází ve stromech v Jižní Americe a v Karibiku. Obecně platí, že Red Cheddar bude chutnat zhruba stejně jako bílý čedar, ale barva se přidává do sýra, aby jej odlišila od ostatních odrůd. Technicky vzato, Cheddar musí být vytvořen pomocí procesu zvaného „Cheddaring“, který vezme jeho jméno z jeskyní, ve kterých byl Cheddar původně vyroben ve 12. století.

Veškerý sýr čedar, včetně červeného čedaru, musí být vytvořen pomocí procesu zvaného Cheddaring. První sýr Cheddar byl vyroben v anglickém Somersetu na konci 12. století. Sýr byl ponechán v jeskyních Cheddar, malého města, které mělo perfektní podmínky pro zrážení sýra. Cheddaring je proces otočení tvarohu a jejich stohování způsobem, aby se vypustily co nejvíce syrovátku. Tento proces vytváří HASýr rder a znamená více sýra z tvarohu.

Double Gloucesterský sýr byl přirozeně oranžový barvu a to byl vysoce kvalitní sýr, který povzbuzoval další výrobce sýrů, aby jejich sýr zbarvili stejným způsobem. Toto zbarvení v podstatě vytvořilo falešný dojem, že druhý sýr byl také vysoce kvalitní. Obecně platí, že Annatto, což je přirozené barvivo odvozené ze stromu Annatto, které se nachází v Karibiku a Jižní Americe, bylo používáno k obarvení sýrů podobných čedarům, jako je Red Leicester. Annatto byl ve Velké Británii zakázán kolem druhé světové války, která zastavila produkci sýrů Red Cheddar, ale v 50. letech 20. století bylo znovu povoleno. Nyní se stále používá k výrobě různých typů sýrů.

Stejně jako u mnoha jiných sýrů lze Red Cheddar prodávat na různých úrovních zralosti. Dospělost je, jak dlouho je sýr dovoleno odpočívat před prodáním. Čím déle sýr spočívá, STROnger a chuť, kterou bude mít. Mírné červené čedar se obvykle prodává po třech měsících, zralý čedar po devíti měsících a některé odrůdy vintage lze prodat po více než 18 měsících.

Chuť červeného čedaru je obvykle mírně ořechová a v některých případech může být dokonce sladká. Doba zrání může mít vliv na chuť, takže mírné čedarky jsou obvykle krémovější než zralé čedary. Nejzranitelnější sýr bude mít také zvýšenou nuttiness a obecnější složitost chuti. Červený čedar lze nastrouhat nebo nakrájet před přidáním do jídel.