Co to jest Czerwony Cheddar?
Czerwony cheddar to ser cheddar, który został zabarwiony, aby wyglądał bardziej pomarańczowy do czerwonego. Zwykle odbywa się to przy użyciu naturalnego barwnika zwanego Annatto, który występuje na drzewach w Ameryce Południowej i na Karaibach. Ogólnie rzecz biorąc, czerwony cheddar będzie smakował mniej więcej tak samo jak biały cheddar, ale kolor jest dodawany do sera, aby odróżnić go od innych odmian. Technicznie rzecz biorąc, Cheddar musi zostać stworzony przy użyciu procesu o nazwie „Cheddaring”, który pobiera swoją nazwę od jaskinii, w których Cheddar został pierwotnie wyprodukowany w XII wieku.
Wszystkie sery cheddar, w tym czerwony cheddar, musi zostać utworzony przy użyciu procesu o nazwie Cheddaring. Pierwszy ser Cheddar został wyprodukowany w Somerset w Anglii pod koniec XII wieku. Ser pozostawiono w jaskiniach Cheddar, małym miasteczku, które miało idealne warunki do dojrzewania sera. Cheddaring to proces obracania twarogu i układania ich w sposób, aby odprowadzić najbardziej możliwą serwatki. Ten proces tworzy HASer rder i oznacza, że z twarogu można utworzyć więcej sera.
Podwójny ser Gloucester miał naturalnie pomarańczowy kolor, a był to ser, który zachęcił innych producentów serów do pokolarowania sera w ten sam sposób. Ta kolorystyka zasadniczo stworzyła fałszywe wrażenie, że drugi ser był również wysokiej jakości. Ogólnie rzecz biorąc, Annatto, który jest naturalnym barwnikiem pochodzącym z drzewa Annatto znalezionego na Karaibach i Ameryce Południowej, był używany do kolorowania serów podobnych do Cheddar, takich jak Red Leicester. Annatto został zakazany w Wielkiej Brytanii podczas II wojny światowej, która zatrzymała produkcję serów Red Cheddar, ale w latach pięćdziesiątych został ponownie dozwolony. Teraz jest nadal używany do produkcji różnych rodzajów sera.
Podobnie jak w przypadku wielu innych serów, czerwony cheddar może być sprzedawany na różnych poziomach dojrzałości. Dojrzałość polega na tym, jak długi ser jest wolny od odpoczynku przed sprzedażą. Im dłużej ser spoczywa, tym str.Onger, który będzie miał. Mild Red Cheddar jest zwykle sprzedawany po trzech miesiącach, dojrzały cheddar po dziewięciu miesiącach, a niektóre odmiany vintage można sprzedawać po ponad 18 miesiącach.
Smak czerwonego cheddara jest zwykle lekko orzechowy i może nawet być słodki w niektórych przypadkach. Czas dojrzewania może mieć wpływ na smak, więc łagodne cheddary są zwykle bardziej kremowe niż dojrzałe cheddary. Najbardziej dojrzały ser będzie miał również zwiększoną orzech i bardziej ogólną złożoność smaku. Czerwony cheddar można tartować lub pokroić przed dodaniem do naczyń.