Hva er Red Cheddar?

Rød cheddar er cheddarost som har blitt farget slik at den ser mer oransje ut til rød i fargen. Dette gjøres vanligvis ved hjelp av et naturlig fargestoff kalt Annatto, som finnes i trær i Sør -Amerika og Karibia. Generelt vil rød cheddar smake omtrent det samme som hvit cheddar, men fargen tilsettes osten for å skille den fra andre varianter. Teknisk sett må Cheddar opprettes ved hjelp av en prosess som heter "Cheddaring", som tar navnet fra hulene der Cheddar opprinnelig ble laget på 1100 -tallet.

All cheddarost, inkludert rød cheddar, må opprettes ved hjelp av en prosess som kalles cheddaring. Den første Cheddar -osten ble laget i Somerset, England på slutten av 1100 -tallet. Osten ble liggende i hulene i Cheddar, en liten by, som hadde de perfekte forholdene for å modne ost. Cheddaring er prosessen med å snu ostemassen og stable dem opp på en måte å drenere av mest mulig myse. Denne prosessen skaper en harderost og betyr mer ost kan lages fra ostemassen.

Dobbelt Gloucester -ost var naturlig oransje i fargen, og dette var en ost av høy kvalitet, som oppmuntret andre osteprodusenter til å fargelegge osten deres på samme måte. Denne fargeleggingen skapte i hovedsak det falske inntrykk av at den andre osten også var høy kvalitet. Generelt ble Annatto, som er et naturlig fargestoff avledet fra Annatto-treet som ble funnet i Karibia og Sør-Amerika, brukt til å fargelegge cheddarlignende oster som Red Leicester. Annatto ble forbudt i Storbritannia rundt andre verdenskrig, som stoppet produksjonen av røde Cheddar -oster, men ble tillatt igjen på 1950 -tallet. Det brukes nå fremdeles til å lage forskjellige typer ost.

Som med mange andre oster, kan rød cheddar selges på varierende modenhetsnivå. Modenhet er hvor lenge osten får lov til å hvile før den selges. Jo lenger osten hviler, StrOnger en smak den vil ha. Mild rød cheddar selges vanligvis etter tre måneder, moden cheddar etter ni måneder, og noen årgangsvarianter kan selges etter over 18 måneder.

Smaken av rød cheddar er vanligvis litt nøtteaktig og kan til og med være søt i noen tilfeller. Modningstid kan ha effekt på smaken, så milde cheddarer er vanligvis kremere enn modne cheddars. Den mest modne osten vil også ha en økt nøttighet og mer generell kompleksitet av smaken. Rød cheddar kan rasper eller skives før du blir tilsatt til oppvasken.