Wat is Red Cheddar?
Red Cheddar is cheddarkaas die zo gekleurd is, zodat het er meer oranje uitziet tot rood van kleur. Dit wordt meestal gedaan met behulp van een natuurlijke kleurstof genaamd Annatto, die wordt gevonden in bomen in Zuid -Amerika en het Caribisch gebied. Over het algemeen zal Red Cheddar ongeveer hetzelfde smaken als witte cheddar, maar de kleur wordt aan de kaas toegevoegd om het te onderscheiden van andere variëteiten. Technisch gezien moet Cheddar worden gemaakt met behulp van een proces genaamd "Cheddaring", dat zijn naam ontleent aan de grotten waarin Cheddar oorspronkelijk werd gemaakt in de 12e eeuw.
Alle cheddar -kaas, inclusief rode cheddar, moet worden gemaakt met behulp van een proces dat Cheddaring wordt genoemd. De eerste Cheddar -kaas werd gemaakt in Somerset, Engeland in de late 12e eeuw. De kaas werd achtergelaten in de grotten van Cheddar, een klein stadje, dat de perfecte omstandigheden had om kaas te rijpen. Cheddaring is het proces om de wrongel te draaien en ze op te stapelen op een manier om de meest wei af te voeren. Dit proces creëert een HARder -kaas en betekent dat er meer kaas kan worden gemaakt van de wrongel.
Dubbele Gloucester -kaas was van nature oranje van kleur, en dit was een kaas van hoge kwaliteit, die andere kaasmakers aanmoedigde om hun kaas op dezelfde manier te kleuren. Deze kleuring creëerde in wezen de valse indruk dat de andere kaas ook van hoge kwaliteit was. Over het algemeen werd Annatto, een natuurlijke kleurstof afgeleid van de annatto-boom die in het Caribisch gebied en Zuid-Amerika werd gevonden, gebruikt om cheddarachtige kazen zoals Red Leicester te kleuren. Annatto werd in het Verenigd Koninkrijk rond de Tweede Wereldoorlog verboden, die de productie van rode cheddar -kazen stopte, maar in de jaren 1950 opnieuw was toegestaan. Het wordt nu nog steeds gebruikt om verschillende soorten kaas te maken.
Net als bij veel andere kazen, kan rode cheddar worden verkocht op verschillende niveaus van volwassenheid. Vrijheid is hoe lang de kaas mag rusten voordat hij wordt verkocht. Hoe langer de kaas rust, de straan een smaak die het zal hebben. Milde rode cheddar wordt meestal na drie maanden verkocht, volwassen cheddar na negen maanden, en sommige vintage variëteiten kunnen na meer dan 18 maanden worden verkocht.
De smaak van rode cheddar is meestal enigszins nootachtig en kan in sommige gevallen zelfs zoet zijn. Rijmtijd kan een effect hebben op de smaak, dus milde cheddars zijn meestal romiger dan volwassen cheddars. De meest volwassen kaas zal ook een verhoogde nettigheid hebben en een meer algemene complexiteit van smaak. Rode cheddar kan worden geraspt of gesneden voordat ze aan gerechten worden toegevoegd.