Cos'è il cheddar rosso?
Cheddar rosso è il formaggio cheddar che è stato colorato in modo che sembri più arancione a di colore rosso. Questo di solito viene fatto usando una tintura naturale chiamata Annatto, che si trova negli alberi in Sud America e nei Caraibi. Generalmente, il cheddar rosso avrà un sapore approssimativamente lo stesso del cheddar bianco, ma il colore viene aggiunto al formaggio per differenziarlo da altre varietà. Tecnicamente parlando, Cheddar deve essere creato usando un processo chiamato "Cheddaring", che prende il nome dalle grotte in cui il Cheddar era originariamente realizzato nel XII secolo.
Tutto il formaggio cheddar, incluso il cheddar rosso, deve essere creato utilizzando un processo chiamato Cheddaring. Il primo formaggio cheddar fu realizzato nel Somerset, in Inghilterra, alla fine del XII secolo. Il formaggio fu lasciato nelle grotte di Cheddar, una piccola città, che aveva le condizioni perfette per maturazione del formaggio. Cheddaring è il processo di girare la cagliata e impilarli in modo da drenare il più possibile siero di latte. Questo processo crea un HARder Cheese e significa che più formaggio può essere creato dalla cagliata.
Il doppio formaggio Gloucester era di colore naturalmente arancione, e questo era un formaggio di alta qualità, che incoraggiava altri produttori di formaggi a colorare il loro formaggio allo stesso modo. Questa colorazione ha essenzialmente creato la falsa impressione che anche l'altro formaggio fosse di alta qualità. Generalmente, Annatto, che è una tintura naturale derivata dall'albero di Annatto trovato nei Caraibi e nel Sud America, è stato usato per colorare formaggi a forma di cheddar come Red Leicester. Annatto fu bandito nel Regno Unito intorno alla seconda guerra mondiale, che fermò la produzione di formaggi di cheddar rosso, ma fu nuovamente permesso negli anni '50. Ora è ancora usato per produrre vari tipi di formaggio.
Come con molti altri formaggi, il cheddar rosso può essere venduto a vari livelli di maturità. La maturità è per quanto tempo il formaggio può riposare prima di essere venduto. Più a lungo il formaggio riposa, il STROnger un sapore che avrà. Il cheddar rosso lieve viene di solito venduto dopo tre mesi, cheddar maturo a nove mesi e alcune varietà vintage possono essere vendute dopo oltre 18 mesi.
Il sapore del cheddar rosso è di solito leggermente nocciola e può anche essere dolce in alcuni casi. Il tempo di maturazione può avere un effetto sul sapore, quindi i cheddar delicati sono generalmente più cremosi dei cheddar maturi. Il formaggio più maturo avrà anche una maggiore noce e una più generale complessità del sapore. Il cheddar rosso può essere grattugiato o tagliato prima di essere aggiunto ai piatti.