Hvad er rød cheddar?

Rød cheddar er cheddarost, der er farvet, så den ser mere orange ud for rød farve. Dette gøres normalt ved hjælp af et naturligt farvestof kaldet Annatto, som findes i træer i Sydamerika og Caribien. Generelt vil rød cheddar smage omtrent det samme som hvid cheddar, men farven tilsættes til osten for at differentiere den fra andre sorter. Teknisk set skal Cheddar oprettes ved hjælp af en proces kaldet "Cheddaring", som tager sit navn fra hulerne, hvor Cheddar oprindeligt blev lavet i det 12. århundrede.

Al cheddarost, inklusive rød cheddar, skal oprettes ved hjælp af en proces kaldet cheddaring. Den første cheddarost blev lavet i Somerset, England i slutningen af ​​det 12. århundrede. Osten blev efterladt i hulerne i Cheddar, en lille by, der havde de perfekte forhold til modning af ost. Cheddaring er processen med at dreje ostemassen og stable dem op på en måde at dræne den mest mulige valle af. Denne proces skaber en haRderost og betyder, at der kan skabes mere ost fra ostemassen.

Double Gloucesterost var naturligt orange i farve, og dette var en ost af høj kvalitet, som opmuntrede andre osteproducenter til at farve deres ost på samme måde. Denne farvelægning skabte i det væsentlige det falske indtryk af, at den anden ost også var af høj kvalitet. Generelt blev Annatto, som er et naturligt farvestof, der stammer fra Annatto-træet, der findes i Caribien og Sydamerika, brugt til at farve cheddar-lignende oste som Red Leicester. Annatto blev forbudt i Storbritannien omkring den anden verdenskrig, der stoppede produktionen af ​​røde cheddar -oste, men fik lov igen i 1950'erne. Det bruges nu stadig til at fremstille forskellige typer ost.

Som med mange andre oste kan rød cheddar sælges på forskellige modenhedsniveauer. Modenhed er, hvor længe osten får lov til at hvile, inden den sælges. Jo længere osten hviler, strOnger en smag, det vil have. Mild rød cheddar sælges normalt efter tre måneder, moden cheddar efter ni måneder, og nogle vintage sorter kan sælges efter over 18 måneder.

Smagen af ​​rød cheddar er normalt lidt nøddeagtig og kan endda være sød i nogle tilfælde. Modningstid kan have en effekt på smagen, så milde cheddarer er normalt cremet end modne cheddarer. Den mest modne ost vil også have en øget nødde og mere generel kompleksitet af smag. Rød cheddar kan reves eller skives, før de tilsættes til retter.